醫激推「2款豆腐」最適合減肥!最雷是它一堆油和澱粉健康雲
▲想靠「吃豆腐」減肥?醫師最推板豆腐及凍豆腐。(示意圖/樂埔壹豆府提供)
記者李佳蓉/綜合報導
近幾年各種減肥法一夕爆紅,其中不少人靠著「 豆腐減肥法」瘦了好幾公斤,就連女星們也趨之若鶩。中醫師宋宛蓁指出,黃豆含有34~40%的蛋白質,為所有植物性食物中含量最多的,要減肥種類上建議挑選板豆腐及凍豆腐,百頁豆腐則是熱量大魔王,製程中加入較多油脂和澱粉;另也點名4款「容易讓人誤會的豆腐」都不建議經常攝取。
中醫師宋宛蓁在粉專《昌盛堂中醫診所[1]》指出,豆腐為黃豆製成,其營養成分中含有34~40%的蛋白質,為所有植物性食物中蛋白質含量最多,也是素食者蛋白質來源主要供給者。其含有17%脂肪,可用以製作大豆油。黃豆時常被廣泛使用於各種加工製品,但要留意它因含有胰蛋白酶抑制劑,需加熱才能被分解,因此不能生吃,否則會阻止消化酵素分泌。
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▲黃豆具有豐富蛋白質,為所有植物性食物中蛋白質含量最多。(示意圖/Pixabay)
吃豆腐減肥真的有效嗎?宋宛蓁說明,不是所有豆腐都適合減肥,應留意成分及熱量,否則只是攝取過多熱量及油脂。她也一一分析各種「豆腐」特色:
1.板豆腐:含有相對豐富的鈣質與蛋白質。
2.凍豆腐:為板豆腐去水處理的一種,因其去水後重量較輕,因此在同重量下,份量較板豆腐多,常有熱量較高的誤解,事實上兩者營養成分與熱量相似,與板豆腐都是減肥時的好選擇。
3.嫩豆腐(絹豆腐):雖熱量較低,但其鈣質與蛋白質含量亦相對較低,容易在加工過程中添加過多調味而導致含鈉過高。
4.百頁豆腐:製作過程會加入較多油脂和澱粉,雖然美味,但熱量相當高,有減重需求者建議少吃。
容易讓人誤會的4款「豆腐」:
1.魚豆腐:是由魚漿和其他添加物製成,並非真正的豆腐,含鈉量極高。
2.芙蓉豆腐:是蛋液及柴魚汁、糖等製成,完全不含黃豆,反而容易攝取過多的鈉。
3.雞蛋豆腐:雖含有黃豆和雞蛋,看似營養豐富,但加工過程中加入許多鈉和磷,因此不建議經常攝取。
4.杏仁豆腐:它其實不是豆腐,而是由杏仁、奶粉、糖等製成,蛋白質含量極低,因此應適量食用。
▲「植物雌激素」可降低血脂而減少心臟病危險性。(示意圖/Pixabay)
宋宛蓁進一步表示,黃豆及相關製品中,含有異黃酮素,是一種植物固醇,也是植物雌激素,更年期婦女若有熱潮紅、盜汗等症狀,可多攝取黃豆製品,幫助緩解不適。此外,植物雌激素對健康益處還包括可降低血脂而減少心臟病危險性,因此有心血管疾病者,可適量攝取黃豆蛋白輔助減低心血管疾病發生率。
至於黃豆製品對於「乳癌患者是好是壞」的議題備受爭議。宋宛蓁說,多數專家、學者都同意「適量攝取黃豆及其製品,是不用過度擔憂的!」但不建議從補充劑中攝取,應從天然食材中攝取,不但安全又可獲得其他營養。
宋宛蓁也提醒,因黃豆及豆類中的寡糖難以消化,因此腸胃容易脹氣者應注意其攝取量,或透過一些方法減少寡糖含量,如盡量選擇新鮮豆類、充分浸泡並瀝水、徹底煮熟、催芽等方式,以減低脹氣可能。她也強調,若想成功瘦身,凡是「炸」過的豆類加工製品應減少,高油、高鹽、高熱量也是影響許多素食者體重的原因,需多加留意。
References
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