不是嫩豆腐!營養師認證「2種豆腐」最適合減肥小心4款吃一點就爆卡
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近年來各式各樣的減肥法層出不窮,其中,許多人靠著豆腐減肥法瘦了好幾公斤,就連許多明星也趨之若鶩,然而每種減肥方式都有其需要注意的地方,關於豆腐減肥法你真的了解了嗎?小心減了體重卻賠了健康!
豆腐屬黃豆製品 營養價值一次看
中醫師宋宛蓁在粉專《昌盛堂中醫診所[1]》指出,豆腐屬於黃豆製品,黃豆的營養成分中含有約34-40%的蛋白質,是所有植物性食物中蛋白質含量最多的,也是素食者蛋白質來源的主要供給者。其含有17%的脂肪,可拿來製作大豆油。黃豆時常被拿來廣泛利用於製造各種加工製品,如豆腐皮、豆漿、豆花、豆乾、素雞、百頁、凍豆腐等。
而需要小心留意的是,黃豆不能生吃的,因其含有胰蛋白酶抑制劑,需加熱烹煮才會被分解,否則會阻止消化酵素的分泌!
非所有豆腐都適合減重 凍豆腐、板豆腐差異不大
若欲施行豆腐減肥時,宋宛蓁說明,應謹慎選擇豆腐的種類,不是所有豆腐都可以,應當留意成分及熱量,否則只是攝取過多的熱量及油脂!
在豆腐種類上建議選擇板豆腐,其含有相對豐富的鈣質及蛋白質;凍豆腐是板豆腐去水處理的一種,因其去水重量較輕,所以在同重量下,較板豆腐份量多,常有熱量較高的誤解,其實兩者營養成分及熱量相似,也是很好的選擇。
這些豆腐蛋白質低 應注意攝取量
至於常見的嫩豆腐(又稱絹豆腐),雖然熱量較低,但其鈣質及蛋白質含量亦相對較低,且容易在加工過程添入過多調味,而導致含鈉過高;另外,在吃滷味時常選擇的百頁豆腐,其實熱量也相當高,主要是在製作過程會加入較多油質及澱粉,因此雖然美味,若是有減重需求的人建議少吃,否則易攝取過多熱量及油脂!
其他還有4種容易讓人誤會的豆腐,宋宛蓁提及,首先是魚豆腐,它其實是魚漿和其他添加物製成,不是真正的豆腐,含鈉量極高;其次是芙蓉豆腐,它是蛋液及柴魚汁、糖等製成,完全不含黃豆,反而容易攝取過多的鈉;而雞蛋豆腐,雖然含有黃豆和雞蛋看似營養較豐富,但加工過程添加許多的鈉和磷,因此不建議經常攝取。
最後,常被當作甜品食用的杏仁豆腐,它其實不是豆腐,是由杏仁、奶粉、糖等製成,蛋白質含量極低,因此食用時應當適量。
避免油炸製品 這樣吃防體重飆升
為了飲食類別豐富且多樣化,許多人在減肥過程中,會選擇不同的豆類加工製品如豆皮、素雞、豆乾等,在選擇類別上,宋宛蓁提醒,凡是炸過的加工製品應減少,如炸豆皮、炸豆包等,再者,於烹煮時,有時為了增加口感讓食物看起來更美味,而添加了更多的調味料,甚至使用油炸的方式,反而讓食物更油、更多鹽、熱量更高,這也是容易影響許多素食者體重的原因,需要多加留意!
哪些人需要多攝取黃豆製品?哪些人應該控制黃豆的攝取?
宋宛蓁表示,黃豆及其相關製品中,含有異黃酮素(Isoflavons),是一種植物固醇也是所謂的植物雌激素。更年期的婦女若有潮熱、盜汗等更年期症狀,可以多攝取黃豆製品,補充天然雌性激素,幫助緩解不適。
植物雌激素對健康還有許多好處,包括可以幫助降低血脂而降低心臟病的危險性,因此有心血管疾病的人,可適量攝取黃豆蛋白輔助減低心血管疾病發生率。
而茹素的人,因為不吃肉,無法攝取到動物性蛋白質,因此應當從黃豆及多樣豆類製品中攝取足量蛋白質以達營養均衡。
黃豆製品對乳癌患者到底好壞與否,其實備受爭議,但多數專家學者都同意:「適量攝取黃豆及其製品,是不用過度擔憂的!」但不建議從補充劑中攝取,應當由天然食物中攝取,不但安全又可獲得其他營養。
再者,容易腸胃脹氣的人,也應當注意黃豆及豆製品的攝取量。主要是黃豆及豆類中的寡糖較難以消化,因此易脹氣的人除了應適量攝取,否則就是得透過一些方法減少寡糖含量,如盡量選擇新鮮的豆類、充分浸泡並瀝水、徹底煮熟、催芽等方式,以減低脹氣的可能性。
想改善脹氣 可按摩兩穴道
.按摩內關穴:手橫紋中點上三指幅處。消脹、止嘔、緩解心悸又能安神。
.按摩足三里穴:膝蓋彎曲,外膝眼(髕骨外側凹陷)往下四橫指處,用指腹按摩2-3分鐘。因『肚腹三里留』,足三里能有效改善肚腹問題。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
【延伸閱讀】
.盒裝嫩豆腐「能即食or要煮過」? 食藥署解答...1狀況恐害吃壞肚子
.吃豆腐補鈣?營養師示警「這幾款」只會胖 鈣含量最高豆腐曝[2][3]
References
昌盛堂中醫診所 (www.facebook.com) 盒裝嫩豆腐「能即食or要煮過」? 食藥署解答...1狀況恐害吃壞肚子 (www.ttvc.com.tw) 吃豆腐補鈣?營養師示警「這幾款」只會胖 鈣含量最高豆腐曝 (www.ttvc.com.tw)嫩豆腐碳水豆腐 碳水 化合物板豆腐營養成分板豆腐炸雞蛋豆腐熱量嫩豆腐板豆腐蛋白質家常豆腐板豆腐差別芙蓉豆腐豆腐碳水化合物火鍋豆腐種類 [no_relate_sql.name;block=a]
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