動手做素食料理色香味俱全又健康 - 桃園電子報
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素食專家譚慧施說,吃素有益身體。長者可在桌上做三、四個素菜,無論是素炒回鍋肉、五色素菜沙拉,還是冬瓜蒸素菜等,色香味俱全,還能提供人體需要的營養。
譚慧施說,吃素對身體有好處,意味著腸胃清淡,消化負荷不重。素食搭配適宜,能提供人體需要的不少營養。比如豆類富含蛋白質,氨基酸、維他命,都能從素食中攝取。木耳菌類,含有的鈣質、鐵質高。總體的原則是,吃的素食要包含五種不同顏色,如白、綠、紫、深黑、紅、黃色等。「有的父母可能怕吃素食影響孩子發育。其實不用擔心,少林寺的武僧或一些運動員都在吃素,一樣有力氣,不一定吃肉才有力氣。只要素食富含蛋白質和營養素,也能達到肉類提供營養的條件。」她表示,可以在餐桌上留下三、四個素菜,另外一半烹煮肉食。一些大豆纖維可製作素雞,黑豆製成牛肉片,冬菇腳做出羊肉。
譚慧施介紹了常見幾種素菜。比如,腐皮包椰菜,用腐皮、椰菜、冬菇絲、豆干、紅蘿蔔絲製成,淋上素蠔油或豉油。蒸籠素炒回鍋肉,含黑豆製成的素牛肉,青椒、紅椒、椰菜和紅蘿蔔。菜品中有蒸籠和荷葉,帶出秋天感覺。木瓜芋頭燜素羊肉,含有酵素、維他命A、C,營養豐富。再看素菜小火鍋,製作清水配素耗油、冬菇精的湯汁,加一點鹽,以木耳、南瓜、菇類、素肉、腰花,粟米下鍋,色香味俱全。心形素菜拼盤中,有淮山條、青豆角、黃椒、青瓜、番茄。「素菜擺盤一定要漂亮,因為沒有肉,需要用蔬菜的顏色搭配,吸引人。」
譚慧施建議,如果華人喜歡嘗試素食,可學習綠色周一的做法,周一吃素,如果能堅持,再擴大吃素的時間,「不用一下子全不吃肉,可以少肉多菜。」
新聞來源:舊金山世界日報社授權使用
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