節氣飲食|《發芽穀物的營養:中藥材裡竟然有這味》 - 方格子
發芽穀物( sprouted grains ),是近代相當受歡迎的飲食法,廣受西方一些營養推崇者推薦。特別是麥類(大麥、小麥、黑麥、燕麥...... 等)、糙米、小米與藜麥;而豆類(黃豆、黑豆、綠豆...... 等)除了發芽而成的芽菜之外,催芽豆也相當普及。
坊間,特別是網路的資訊,大多是從西方營養學的觀點,來推崇與看待發芽穀物,談到種子中的酶、各種維生素、營養素等被激活增加,而碳水化合物、澱粉等成份減少等。
那麼,從中醫學的角度與觀點呢?---
➤ 中藥房裡的中藥材 --- 古今東西說一樣
至今,「麥芽」、「榖芽」都仍是中藥房裡的常見藥材(主要是取“芽”的部分,而且是乾燥的,與食材不太相同),在中焦(橫膈膜以下,肚臍以上)疾病中常被使用到。原來,中醫本草自古就在運用著穀物催芽的特色作為藥草。
麥芽、榖芽(稻芽),若從中藥材的作用分類來看,一般會被歸類為“消食藥”。兩者的功效都是「消食和中(消食健胃)」,都是幫助消化、改善飲食積滯、腹脹、腹滿的,而且特別是 “米、麵、薯、芋”,也就是澱粉類食物。
這樣古今東西一對照(現代營養學談穀物在發芽過程中會分解澱粉,以及產生酶),是不是有恍然大悟的感受? --- 原來,自古中醫學運用了穀物發芽 “升發、轉化、消耗” ˇ的特性,作為醫理、藥學。所以,麥芽、榖芽常被運用在腹部脹滿症狀、肝膽脾胃的疾病方面。而催芽穀物,作為日常性的食材,也相對地較有營養,也就是中醫學談的 “升胃氣”。
➤ 宜忌&巧妙搭配
既然是 “消食藥”,那麼有沒有禁忌呢? --- 當然就是:本身體質就虛寒,脾胃弱的族群,在攝取時,勿空腹、而且應搭配其他主食來運用。
榖物芽,在中醫學來說,是「推氣分之滯」的。什麼意思呢?我們舉山楂的例子來對照。一樣中藥材作用歸類在 “消食藥” 的山楂,是大眾幾乎人人熟悉的 “幫助消化、清血管”食材,但是,這個看法其實只說了一半 --- 因為,山楂的確幫助消化,但是卻特別針對的是“肉食、油膩”的飲食積滯,而不是所有的食物。
所以,中醫學有「榖芽,推氣分之滯;山楂,推血分之滯」的說法。簡單說,穀物芽幫助消化、健胃的益處,來自於種子 “發芽” 的 “升發” 之氣,所以可以提升胃氣,可以理氣、緩解氣滯造成的脹滿疼痛等現象,所以中醫說是 “推氣分之滯” 的,主要用在澱粉類食物;而山楂則味酸、甘,常用在降血脂、擴張血管方面,主要幫助的是肉類、油膩的食積,所以,說是 “推血分之滯”。
中醫,是不是很有趣呢?原來,古今只是語言詮釋法的不同而已。
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