雞肉「蛋白質保留率高達37%」董氏:飼養碳排較牛羊少
食品動物蛋白質董氏雞肉飼料牛羊聯合報畜產時所 文章 參考資訊
國人喜食紅肉,尤其豬肉[1]的食用量更是大,不過,多吃雞肉、魚肉等白肉的好處不僅是健康,對長者來說更好咀嚼,同時對環境也更加友善。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,雞肉的肌肉纖維比牛、羊、豬短,容易咀嚼相當適合長輩;根據研究,雞肉在所有肉類當中「蛋白質保留率高達37%」比鮭魚還高,飼養食產生的溫室氣體更遠低於牛、羊。
董氏基金會今引述約翰霍普金斯大學2018年發表「環境研究通訊Environmental Research Letters」期刊,表示飼養畜產動物時所投入飼料,當中蛋白質保留至最後食品內的蛋白質,肉雞最高有37%、鮭魚28%、肉豬21%、水產動物平均19%、肉牛13%。同時生產每公斤雞、鴨、火雞、鵝肉品的溫室氣體排放量,僅牛、羊肉的四分之一至十分之一。
許惠玉指出,雞肉富含人體無法合成的「支鏈胺基酸」無法由人體合成,是幫助合成、修復肌肉的關鍵營養素,無論是減重、健身族群都很適合;尤其,雞肉的肌肉纖維比牛、羊、豬短,容易咀嚼,對牙口不好的長輩來說,是相當好的飲食選擇。
「日本人每周吃3斤豬肉,台灣人[2]吃到3公斤。」許惠玉表示,根據世界衛生組織WHO建議,「一周不宜吃超過500公克紅肉」,但台灣人食用量明顯超過,建議國人飲食優先選擇優質蛋白質,以豆製品、魚肉或是雞肉等白肉為主。
許惠玉提醒,雞肉相較於豬、牛、羊等紅肉,飽和脂肪[3]含量較低,雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪,是人體相當健康的營養來源。同時,雞肉的溫室氣體排放量較牛羊低、蛋白質保留率高,可挑選包裝含有屠宰衛生合格及CAS台灣優良農產品標章、TAP台灣產銷履歷農產品標章的「國產雞」,不但有效減少食物里程、降低碳足跡,同時吃得營養又安心。
References
豬肉 台灣人 脂肪運動與營養的關係100克雞胸肉蛋白質一份蛋白質是多少一天蛋白質攝取量蛋白質食物排名食物蛋白質計算一份蛋白質怎麼算一份蛋白質幾克食物份量手掌一份肉手掌 [no_relate_sql.name;block=a]
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