糯玉米能量是甜玉米近2倍,減肥控製糖竟能放心吃? - Yes-Pick
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玉米當作粗糧擔當,許多減肥朋友都喜歡吃,不過聽說糯玉米能量接近甜玉米2倍,減肥最好別吃,還聽說它升血糖更快,血糖高的朋友最好別吃,這到底是真是假?
這篇文章就把你啃玉米最關心的8個問題,一次性說清楚,要放心吃玉米,就一定要看完喔。
1.減肥吃甜玉米還是糯玉米?
▲圖:攝圖網
很多科普都推薦減肥吃甜玉米,為啥谷老師偏偏說減肥放心吃糯玉米呢?
甜玉米的能量是97千卡/100克[1],這個能量介於馬鈴薯和米飯之間,跟馬鈴薯和米飯比,它的膳食纖維含量還更豐富,是馬鈴薯的近4倍[2],膳食纖維可以增強飽足感,所以對於減肥的朋友來說,甜玉米是很好的主食替代品。對了,每100公克的甜玉米還含有26.6微克的葉酸,這也是白米飯和馬鈴薯沒法比的。
糯玉米的能量則高達165千卡/100克[3],是甜玉米的1.7倍,單純從能量上來看,確實是甜玉米更適合減肥吃。
但如果你特別喜歡吃糯玉米,也沒必要就此放棄,其實你完全可以放心吃糯玉米,這是因為:糯玉米的可食部為67.8%,帶包裝的糯玉米一根約200-220克,能量算下來則是224千卡-246千卡。
咱們推薦女生減肥時每餐最好至少吃到180千卡的主食,一根糯玉米的能量就比180千卡多出來30%左右,對想要少吃幾口主食,多吃幾口蛋白和脂肪的朋友來說,把一根糯玉米當成一頓的主食還是很合適的。
再說了,一根甜玉米的能量也就比糯玉米低一丟丟,看到這句話是不是很驚訝。
的確是這樣,這是因為一根甜玉米比較重,普遍在350公克左右,可食部是61.3%,能量算下來就是208千卡。
另外相較於糯玉米,甜玉米的皮肉容易分離,以至於很多人啃完的甜玉米棒子上,滿滿的都是玉米皮,這就減少了膳食纖維的攝入,減弱了玉米替代精米白面作為主食的優勢。賽倍達Spedra 威而鋼Viagra 犀利士Cialis 迪拜Turboman特勃 德國愛神centos 威而鋼口溶片 德國樂威壯 黃金偉哥Viagra 日本藤素 美國黑金 德國必邦 韓國奇力片 德國黑螞蟻生精片 美國黃金瑪卡 英國威馬增強丸 澳洲袋鼠精紅偉哥 一炮到天亮 必利勁poxet 必利吉藍P 印度樂威壯 保羅V8 犀利士5mg每日錠 印度紅魔i-COT 印度雙效希愛力 艾利達雙效片 阿伐那非雙效片[2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27]
所以減肥的你,甜玉米和糯玉米都放心吃就行,不過作為主食一頓吃一根就好了,另外甜玉米要啃的徹底一些,把皮也都吃了飽腹感才強哦。
2.控血糖吃甜玉米還是糯玉米?
甜玉米那麼甜,是不是不適合控血糖的朋友吃?
還真不是。甜玉米雖然甜,但是煮20分鐘血糖生成指數(GI)只有48[4],屬於典型的低GI食物;糯玉米煮一煮GI卻高達82[5],這是因為:雖然甜玉米中升血糖快的葡萄糖和蔗糖含量是糯玉米的近7倍,但含量也不過5.4克/100克。
玉米中含量較多的碳水化合物則是澱粉,糯玉米所含澱粉幾乎都是升血糖快的支鏈澱粉。(食物中常見的澱粉形式有直鏈的和支鏈的,直鏈澱粉的結構就像是彈簧,支鏈澱粉的結構就像是有諸多分叉的樹根,後者跟消化酶的接觸面積較大,較容易被消化,所以升血糖快。)
▲圖:左直鏈右支鏈[6]
所以血糖高最好用甜玉米當主食,但是也不是說完全不能吃糯玉米,比如可以一頓吃半根糯玉米和半根甜玉米,再搭配1.5~2拳頭非澱粉類蔬菜,1拳頭蛋白,這樣餐後血糖也不容易飆升。
3.糯玉米放涼了不好消化?
▲圖:攝圖網
糯玉米很黏糯,你可能會認為放涼後更是黏在一起,不好消化,事實並非如此。
糯玉米的澱粉組成幾乎都是支鏈澱粉,支鏈澱粉做熟後的結構,非常鬆散,大大增加了消化酶與其接觸的機會,所以很容易被消化,而這種結構即使放涼了也基本不會改變,所以放涼後的糯玉米還是很好消化。
但是支鏈澱粉含量較低,直鏈澱粉較高的甜玉米,放涼後直鏈澱粉就容易再度聚合在一起,導致它們跟酵素的接觸面積減少,反而不好消化。性功能障礙專區 勃起功能專區 克制敏感度專區 催情春藥專區 印度學名藥專區 迷幻昏睡專區 延時噴霧專區 陰莖增大專區[28][29][30][31][32][33][34][35]
所以放涼不好消化的是甜玉米,還是好消化的是糯玉米,因此消化不好的朋友比較適合吃糯玉米。
4.什麼顏色的玉米比較營養?
▲圖:攝圖網
平常吃的甜玉米主要是黃色的,糯玉米則是白色的。其實甜玉米也有白色的,糯玉米也有黃色的、紫色的,甜玉米和糯玉米也都有白黃紫相間的彩色的。
黃玉米富含β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素,這些成分都有益於眼睛健康,平時用眼較多的上班一族可以多選黃玉米。
紫玉米則富含能抗氧化的花青素,血糖不高又要攝取花青素的朋友就可以選紫玉米。
對了,無論是紫玉米,或是彩玉米,都是自身基因改變的結果,不是人為基因改造的。
5.玉米可以生吃嗎?
平常吃的甜玉米和糯玉米生吃口感不太好,但是有一種叫水果玉米的甜玉米。它的皮薄鮮嫩,一咬就破,吃起來爽口多汁,還帶著濃濃的自然清香,這種玉米也有白色和黃色之分。
不過它的產量低,所以價格比較貴,你看某平台賣的白色水果玉米一根大概是8塊錢,可以買點嚐個鮮。
6.哪種玉米堅決不能吃?
發霉的玉米堅決不能吃,因為玉米發黴後容易產生黃麴毒素。這種物質被世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構認定為1類致癌物,也就是會對人致癌。
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可怕的是,一般煮、蒸的溫度無法將這種毒素破壞,鮮玉米粒被磕傷或被刀切開口,又放在潮濕的冰箱裡還容易發黴。
所以鮮玉米最好冷凍儲存,如果冷藏別放太久,有玉米粒發黴時,一定要將附近玉米粒一併切掉,然後好好流水沖洗後再煮。
7.煮玉米加不加鹼?
▲圖:攝圖網
有人說煮玉米加鹼更營養,因為玉米中的菸鹼酸是結合型的,不能被人體吸收,而鹼可以把結合型的菸鹼酸轉化為能被人體吸收的遊離型。但是,菸鹼酸廣泛的存在於各種食物中,我們基本上不缺乏菸鹼酸。[7]
反倒是,我國成人的維生素B1和維生素B2攝取量都沒達到建議攝取量[7];而加鹼會破壞這兩種維生素,所以建議煮玉米別加鹼。
另外,最好帶著一兩片玉米皮煮,這樣煮出來的玉米味道更清香;煮熟後也別泡水里,而是直接撈盤子裡放會兒,這樣味道也更好。
8.怎麼啃玉米更營養?
▲圖:攝圖網
吃玉米的時候玉米棒芯也要一點不剩的全啃掉,別落下貼近玉米棒的黃色顆粒,因為那是玉米的胚芽。玉米胚芽不僅香甜可口而且營養豐富,它富含油酸和維生素E。油酸能升高體內「好膽固醇」降低「壞膽固醇」,維生素E則有很強的抗氧化能力。
怎樣才能啃的這麼乾淨呢?可以先用刀削掉一行,然後就能一行一行的輕鬆吃了,這樣吃不僅更營養還很優雅。
對了,吃玉米窩窩頭、喝玉米糊糊是吃不到的玉米胚芽的,因為玉米胚芽富含的油酸、亞麻油酸、維生素E都易氧化酸敗,加工成玉米粉時要將胚除去。
再有,許多玉米窩窩頭和玉米糊糊都是用很細的玉米麵做的,相比於整粒玉米,玉米麵的膳食纖維被除去的所剩無幾,屬於典型的粗糧細吃,健康益處進一步打折扣。
References
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