煮泡麵該先放麵塊或調味包？我盡力變健康，是為了能繼續吃泡麵 - 遠見雜誌

煮好一人份的泡麵，過好一個人的生活。

2023-11-02

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重度嗜吃泡麵的自由作家＆編劇，以自身對於泡麵的熱愛、堅持，還有關於親情、友情及自我的人生回憶，連同被摺疊壓縮的乾麵塊一併放入滾水，摻入鹹酸甜辣的情感和調味包後快煮3分鐘。靜待麵體舒張、吸附鮮湯，一本口感Ｑ彈有趣、湯頭層次豐富又充滿滋味的泡麵散文，即刻享用！（本文節錄自《我的泡麵時光》一書，作者：尹伊娜，遠流出版，以下為摘文。）

煮泡麵要先放麵塊還是先放調味包

水開了，終於到了要放麵塊與放調味包的時間。但先放麵塊還是先放調味包，這個問題的難度直逼先有雞還是先有蛋。

我分析過家裡現有的泡麵，結果顯示，農心的建議煮法順序是「麵塊、調味包和配料包」；不倒翁的建議煮法則是把配料包和水一起煮開後，「先放調味包，再放麵塊」。兩家公司泡麵的建議順序不同，看起來沒有明顯差異，歸根究柢，還是看個人喜好。

在韓國，除了企業家暨料理專家白種元之外，似乎沒有對麵感興趣的權威人士，所以我搜尋、參考了白種元的食譜。

我發現大部分混合多種配料的料理，如蘿蔔、蔥、雞蛋、香油等，都是先放調味包。其原理是，先放調味包，沸點就會升高，麵會熟得更快。換言之，先放調味包的泡麵本身較有彈性。

因為我不是專家，所以沒人問過我的觀點。我認為水量與煮沸的時間將左右泡麵的味道，因此，麵條或調味包放入順序，或是在煮沸時反覆夾起與浸入麵條的技術，對增添美味的效果不大。唯一關鍵是，在煮到一定程度時，抓準關火時機。

還有另一件事，那就是幾乎所有的泡麵包裝袋背後的建議煮法都寫有警告：「為控制鈉（鹽）攝取量，調味包請根據個人飲食喜好酌量添加。」

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對此，我不變的立場是，泡麵美味程度取決於調味包加入的量的多寡，若想避免攝取過多的鈉，那就在不吃泡麵的時候控制就好了。按我的標準，被抑制調味包量的泡麵，就跟生吃泡麵塊（*註）沒兩樣。

（*註：韓國人有時會生吃泡麵塊，視個人喜好，沾調味包或沾糖，就像台灣的科學麵一樣。）

泡麵美味程度取決於調味包加入的量的多寡，被抑制調味包量的泡麵，就跟生吃泡麵塊沒兩樣。（僅為情境圖，取自unsplash）

如果還想繼續吃著泡麵

不久前，我因為被診斷出可能罹患了某種疾病，一度被禁吃泡麵，後來證明了患病率不高，很快又能吃了。

不過那段時間，我暫時活在了沒有泡麵的未來，領悟到「光是用想的都很痛苦」的實際意思。考慮到長遠的未來，我決定稍微改變一下飲食習慣。

目標是能夠繼續吃泡麵。為了實現目標，我必須留意泡麵之外的食譜。吃了泡麵的日子，其他餐我一定會吃減鹽食物、多吃蔬菜，不忘攝取蛋白質。此外，平常多喝水，不把鈉含量高的餅乾當零食吃。

最重要的是，少吃泡麵以外的速食食品，用微波爐和我心愛的氣炸鍋加熱的冷凍食品必須退場。僅次於「最愛」泡麵的「次愛」辣炒年糕，只能在朋友聚會上吃。

以往，睡到下午才起床，發現凌晨宅配到府的冷凍現做辣炒年糕在門口全融化了，我會露出狡猾的笑容，心想著「沒辦法，只好快點吃掉它。」後，往鍋裡放水的這種事未來將不復存在。

儘管悲傷，但我一度活在那個想像中的世界，因此我已經明白這種悲傷無法與失去泡麵的悲傷相提並論。為了維繫腸道健康，我要定時吃益生菌，並養成運動習慣。

泡麵沒有所謂的健康吃法，只有為了能吃泡麵盡力讓自己變得健康的方法。

《我的泡麵時光》，作者：尹伊娜，遠流出版

References