《甄嬛傳》吃苦杏仁會要人命，是真的！原來杏仁分3種，杏仁粉與好市多賣的杏仁不一樣

大陸宮鬥劇《後宮甄嬛傳》至今仍重播不斷，堪稱宮廷劇的經典。不過劇中常有食物中毒的戲碼上演，成為討論焦點。比如安陵容吃完一盤杏仁[1]後，就毒性發作身亡。(圖片/翻攝自GTV八大電視 YouTube頻道。)

大陸宮鬥劇《後宮甄嬛傳》至今仍重播不斷，堪稱宮廷劇的經典。不過劇中常有食物中毒的戲碼上演，成為討論焦點。比如安陵容吃完一盤杏仁後，就毒性發作身亡。苦杏仁吃過多真的會致死嗎？一到秋冬，杏仁茶攤販開始出來擺攤了，少不了要喝一杯溫暖的杏仁茶。以下要帶您瞭解杏仁(粉)功效營養有哪些？平常賣場賣的綜合堅果[2]中的「杏仁果」其實不算是杏仁？以及食用禁忌、杏仁茶食譜。

抗癌之果「杏仁」營養成分

陳潮宗中醫師指出，杏仁富含糖類、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、維生素E等，其中胡蘿蔔素的含量在常見果品中僅次於芒果，維生素E更是其他堅果類的10倍以上。維生素E最重要的功能便是抗氧化、抗癌、抗老化等。

杏仁功效超多元！能止咳去痰，也是婦科良藥

杏仁粉分為兩種：由南杏(甜杏仁)、北杏(苦杏仁)製成的，而「苦杏仁」，為中醫所指的杏仁。陳潮宗中醫師曾指出，在中醫上認為，杏仁具有去痰、止咳、平喘、潤腸的作用，亦可研磨為細末，將其外用可清洗外陰搔癢，為婦科良藥。杏仁尤其可改善兒童體質，小兒容易感染上呼吸道的疾病，可以粉光參、朱貝、天南星、前胡、桑白皮、淮山等藥材共同磨為細粉，用作平日強化身體機能的保健藥物。

杏仁分3種，杏仁果其實不是杏仁？

陳潮宗中醫師說明，杏仁其實就是杏子的核仁，屬於核果類。有南杏、北杏之分，南杏仁味甘，又稱甜杏仁，可供一般食用；北杏仁味苦，俗稱苦杏仁，為中醫所指的杏仁，具有醫學上的療效，但因有小毒，每服不宜超過9公克。

不過，你知道嗎？平常好市多賣場賣的堅果零嘴—杏仁堅果，其實不算是真正的「杏仁」喔！以下整理南杏、北杏、杏仁堅果的比較：

南杏仁(甜杏仁)

．南杏仁的香氣偏甜，沒有苦味，也正因如此南杏仁較常作為食材，比如：杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁粉。

．外表較長、顆粒較大。

北杏仁(苦杏仁)

．味道較苦澀，較常作為中藥使用。但其中含有「苦杏仁苷」，生食具有毒性，因此要選擇加工過後的北杏仁，並適量食用即可。

．外表較圓、小。

杏仁堅果

．常見用於甜點中的堅果杏仁，其實叫做扁桃仁，與上述種屬不同，不是真正的杏仁，但市面上大多仍翻譯成「杏仁」。

．外型狹長，呈長橢圓狀

圖/123RF

杏仁禁忌有哪些？

孕婦吃杏仁要特別小心！中醫師周宗翰指出，杏仁分為中藥材使用的苦杏仁和食用級的甜杏仁，苦杏仁確實具有毒性，嚴重的話可能導致心臟麻痺，通常不會給孕婦使用。至於一般民眾在市面上購買的甜杏仁，毒性相當低，適量食用對孕媽咪不會造成威脅，可以當作平日的小點心。建議孕媽咪將一天的甜杏仁食用量，控制在5公克以下，就不需擔心。

此外，陳潮宗中醫師也說明，苦杏仁（北杏仁）因有小毒，每服不宜超過9公克。

吃多少苦杏仁才會致命？

呂孟凡營養師曾於粉專分享，根據研究指出，每100公克苦杏仁中含有5.5公克扁桃苷（amygdalin，又稱為苦杏仁苷），是一種有毒的氰苷，因此，苦杏仁在被食用前一定要先去除毒素；而甜杏仁中則不含有扁桃苷，因此甜杏仁不具有毒素。目前認為，成人若在短時間內吃50顆苦杏仁就有可能致死；而5-10顆苦杏仁對兒童來說就是有毒的。苦杏仁苷的成人致死劑量估計為 0.5-3.5 毫克/公斤體重。苦杏仁經過加熱煮沸後便可以降低其毒性。

杏仁果一天能吃幾顆？

吃堅果有益健康，國民健康署表示，杏仁果每天適合的攝取量為5顆，或者5顆腰果或10顆花生。此外，也建議吃「原味」，保留完整的營養，並減少多餘熱量與添加物的攝取；較硬的堅果可敲碎、打成粉，或選擇質地較軟的芝麻、花生仁等，搭配蔬菜、牛奶或優格等一起入菜料理，不僅增添菜餚風味，更能順便補充「纖維」與「鈣」。

古早味杏仁茶怎麼麼泡？

杏仁茶是台灣經典傳統飲品，天氣一變冷，杏仁茶的攤車開始出現。以下就要來教大家做古早味杏仁茶！準備材料如下：

．南杏：40公克
．北杏：20公克（這個比例不會有苦味）
．冰糖：4-5大匙（視喜歡的甜度，自行微調）
．生米：40公克（加煮熟的白米也可以，約1碗）
．過濾水：1200ml

製作步驟如下：

1.白米洗淨泡水30分鐘。

2.將南、北杏仁加入濾除水分的白米、冰糖及過濾水，用高馬力的食物調理機打碎成漿，記得要盡量細口感才會好。

3.邊攪拌邊加熱【步驟2.】的杏仁漿直至滾沸。

小提醒：米飯容易沈澱黏鍋底，所以全程記得要三不五時攪拌。

資料來源：台灣癌症防治網、台灣癌症基金會、真食物報報、夢幻廚房在我家、真食物報報、農業知識入口網、國民健康署、呂孟凡營養師[3][4][5][6][7][8][9][10]

延伸閱讀：

．研究推薦杏仁是減肥的絕佳補充食物，但不是每個人吃都能瘦！[11]

．降膽固醇的最佳食物！堅果不是吃愈多愈好，保存不當也可能致癌[12]

．幾歲開始老很快？醫師曝3年紀是斷崖式衰老關鍵，6方法延緩老化[13]

責任編輯：陳學梅

杏仁[14] 堅果[15]

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References

杏仁 堅果 台灣癌症防治網 (web.tccf.org.tw) 台灣癌症基金會 (elearning.canceraway.org.tw) 真食物報報 (blog.havefarm.com) 夢幻廚房在我家 (dreamchefhome.com) 真食物報報 (blog.havefarm.com) 農業知識入口網 (kmweb.moa.gov.tw) 國民健康署 (www.mohw.gov.tw) 呂孟凡營養師 (www.facebook.com) 研究推薦杏仁是減肥的絕佳補充食物，但不是每個人吃都能瘦！ (health.udn.com) 降膽固醇的最佳食物！堅果不是吃愈多愈好，保存不當也可能致癌 (health.udn.com) 幾歲開始老很快？醫師曝3年紀是斷崖式衰老關鍵，6方法延緩老化 (health.udn.com) 杏仁 堅果