有食譜》立冬進補怎麼吃？營養師激推「1甜湯」有效抗老化、補身體 - 優活健康網

「立冬一日，水冷三分」每年的「立冬」落在11月8日前後，立冬象徵冬天的來臨，因此也有不宜過早外出、不要洗熱水澡太久、不要激烈運動等禁忌。立冬時節天氣寒冷需要補充營養，因此也有「進補」的習俗，不過大部分的進補料理高熱量又高脂肪，營養師建議民眾可以在家自煮。 本篇文章目錄 立冬進補「實神銀耳湯」[1] 銀耳含膳食纖維、黃豆含蛋白質[2]

立冬後將迎來第一個冬天，古人認為冬季天氣寒冷，需要補充營養，因此過往習俗這天需要「補冬」，透過進補恢復元氣並抵禦寒冬。立冬常見的進補物有用四物、八珍、十全等藥材燉煮出的湯品，像是薑母鴨、羊肉爐都是立冬進補美食，但是其中卻隱藏高熱量、高脂肪。

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立冬進補「實神銀耳湯」

花蓮慈院營養師歐陽雯亭表示，若想要進補吃得健康一點，民眾可以在家做「實神銀耳湯」，該湯品使用銀耳、雪蓮子、大薏仁、芡實、紅棗、枸杞、黃豆等材料製作。

實神銀耳湯的製作步驟很簡單，先將浸泡過1晚的雪蓮子、薏仁等食材放入電鍋蒸，直到銀耳膠質釋放、湯變濃稠後，放入紅棗、枸杞再放入電鍋中蒸煮一次，最後依個人口味加入代糖調味即可。

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銀耳含膳食纖維、黃豆含蛋白質

歐陽雯亭表示，實神銀耳湯富含許多營養食材，銀耳含膳食纖維，不僅能促進腸道健康，也能幫助調節生理機能；鷹嘴豆與黃豆則是含有優質蛋白質，對於素食者來說更是重要的蛋白質來源，且相對於動物性蛋白，脂肪、膽固醇含量更低；另外，銀耳的維生素C、芡實的維生素E含量很高，具有良好的抗氧化、抗發炎、抗老化效果。

她也提醒，民眾選擇以熱呼呼的火鍋、補湯進補時，也要注意熱量的攝取及飲食均衡；建議糖尿病友吃火鍋的時候，先攝取足夠的蔬菜，若是喜歡喝熱湯，可以選擇番茄、昆布等清澈的湯底，並在煮配料之前先喝湯，才不會攝入過多的油脂與鈉。

【實神銀耳湯食譜】

材料（5人份）

雪蓮子100公克
大薏仁50公克
芡實25公克
紅棗10公克
枸杞10公克
銀耳250公克（1朵）
黃豆50公克
代糖依個人喜好
水2500cc

作法

將雪蓮子、薏仁、芡實、黃豆前一晚浸泡 乾銀耳提前浸泡3～6小時，將銀耳剪去硬蒂頭、撕碎 枸杞、紅棗清洗後浸泡備用 在1.放入切碎的銀耳，放入電鍋蒸至銀耳膠質釋放、湯變濃稠 放入紅棗、枸杞，再放入電鍋中蒸1次（外鍋1杯水）  銀耳含膳食纖維，不僅能促進腸道健康，也能幫助調節生理機能。（圖片來源：花蓮慈濟醫院）

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References

立冬進補「實神銀耳湯」 銀耳含膳食纖維、黃豆含蛋白質 有食譜》2023節氣「白露」到！醫強推「白色食物＋潤肺養生菜單」 (www.uho.com.tw) 中醫揭秘「不老養生術」靠2招常保年輕！秋天「多吃這些」溫補身體 (www.uho.com.tw) 《優活健康網》line好友 (line.me)