氣溫驟降補冬夯冬令進補學問大看體質進補補錯方式越補越糟! - 民報
氣溫驟降,下週還將迎來入冬以來第一波低溫,不少民眾開始準備冬令進補,中醫師提醒大家,進補也有學問,得要看體質進補,各種體質、年齡都有相對應的補方,特地提供補冬全策略,提供想要冬令進補的民眾好好收藏。
黃星若/台北報導
首刊 2023/11/14 12:08 ・ 更新 2023/11/14 13:18 華人自古就有冬令進補的習俗。圖/shutterstock。「冬天進補,開春打老虎」,華人自古就有冬令進補的習俗,不過現今已非過去大量勞動的傳統農業社會,人們平常飲食就相當豐盛,因此如何正確適當補冬,是現代人必須注意的課題。中醫師特地提供補冬全策略,提供想要冬令進補的民眾好好收藏。
氣溫驟降,瞬間有了冬天的感覺,不少民眾開始準備「冬令進補」,羊肉爐、薑母鴨等店家生意也開始熱絡了起來。不過中醫師提醒大家,進補也有學問,得要看體質進補,各種體質、年齡都有相對應的補方。
俗諺說:「補冬補嘴空」,到底怎麼補才健康?台北市立聯合醫院中醫部長陳朝宗指出,雖說「冬天進補,開春打老虎」,但並不是所有人都適合吃補,若是感冒或有急性感染等外感病症時就不宜進補;患有消化道疾病,必須先治療腸胃疾病再行進補;有三高等慢性病、遇到生理期及孕婦,要先徵詢過中醫師再進補,若正在吃西藥,進補也要間隔1到2個小時以上。若是進補方式錯誤,反而會導致越補越糟。
依體質進補,虛寒平補、燥熱清補
究竟吃補該怎麼吃才對?陳朝宗表示,最簡單的依循方式,就是依「體質」決定該如何進補,「虛寒」和「燥熱」體質,補的方式完全不同。
◎虛寒體質:怕冷、手腳冰冷、臉色蒼白、精神不振、大便稀溏、白帶多為清澈水狀
食補建議:適合溫補,羊肉爐、薑母鴨、十全大補湯等,促進血循祛寒暖身。
◎燥熱體質:適合清補(涼補),怕熱、口乾舌燥、容易嘴破、情緒煩躁、便祕難解、白帶多稠且黃綠色
食補建議:青草茶、菊花茶、洛神花茶等,清熱解毒養陰補陰。
而在補法上,陳朝宗建議,虛寒體質者適合溫補;不虛者可平補,而平補四季皆宜;燥熱體質者則適合清補(涼補)。市面上常見的羊肉爐、薑母鴨都屬於溫補;四神湯、銀耳湯、冰糖蓮子湯是平補;青草茶、菊花茶則是涼補。
不同年齡族群 以不同藥材做進補
不同年齡族群及特定體質者,陳朝宗也提供不同的藥材選擇。
◎嬰幼兒:由於免疫系統和消化系統仍在發育中,所以不應過度補充補品或營養品。
◎青少年:可用白芍、熟地、當歸、川芎、黃耆、茯苓、黨參等藥材,與雞腿、排骨等富含蛋白質的肉類一起烹煮。
◎高齡者:若是容易手腳冰冷、疲倦的銀髮族,可用熟地、當歸、何首烏、菟絲子、枸杞子、山藥等藥材,補氣血、補腎氣。
◎孕婦:用白朮、杜仲、桑寄生、菟絲子、枸杞子等藥材,能保胎、安胎,又能健脾補腎。
癌症及慢性病患者 建議「以清為補」
至於癌症及一些慢性病患,是否也可以在冬令時節進補?台北市立聯合醫院忠孝院區血液腫瘤科主任、同時也是中醫師的簡采汝,建議這些患者若想進補,忌大辛大熱,最好「以清為補」。
對於接受治療的癌症病患來說,需要修復黏膜、增強胃氣。簡采汝指出,這時的進補以養陰補氣為主,可用牛蒡、蓮藕、銀耳、山藥等,佐以西洋參,枸杞等烹調,修補化療或標靶副作用,促進造血。
不過她也指出,有些癌症病人在放化療結束後,雖然已攝取足夠的營養, 還是感覺非常虛弱,出現手腳冰冷、臉色蒼白、走不動等情形,問題可能不在於缺乏營養,而是身體無法把營養輸送到需要的地方。
至於慢性腎病三高患者,要避免高磷高鉀高脂肪食物,簡采汝表示,若進補要把握「以清為補」的觀念,避免濃高湯沙茶,以清湯低脂為原則。陳朝宗則表示,慢性疾病者:患有心血管疾病者,忌食用麻油雞等溫補藥膳酒精與肥肉的油脂,會導致血脂的上升,進補應以平補或涼補為主;患有腎臟疾病者,因藥膳湯液內含有高濃度的普林、鉀離子及磷離子等,容易造成水份的堆積,所以建議不要喝湯,而食用肉類尤其是內臟時,會使血中肌酸酐、尿素氮上升,因此份量以一塊肉為限。
簡采汝提醒,癌症、慢性病多有禁忌,大原則仍要看個別體質及當下的寒熱虛實情況選用食物,在食用前仍建議先諮詢醫師意見。
補冬藥材選擇有學問 料理方式可改變屬性
至於補冬的藥材及藥膳選擇,也是門學問,台北市中醫師公會理事長林源泉說,進補要看什麼體質、該補什麼藥,人們體質有分「寒、熱、虛、實」,藥性也分為辛、涼、甘、溫等屬性,得依個人體質和生活習慣,調整食材和處方比例,補冬才不會適得其反。
補冬得依個人體質和生活習慣調整食材和處方比例,才不會適得其反。圖/中醫師公會提供不過許多補品看來令人食指大動,想吃又怕和自己體質不符,林源泉也特地教大家幾個方式,就可改變補品原本的燥熱,將熱補轉為溫補。像是常見的羊肉爐、薑母鴨及麻油雞屬於熱補,加入蔬果燉煮就變成溫補。以羊肉爐來說,林源泉建議可以加入冬瓜、蘋果、蘿蔔、蔬菜、東洋參、川芎、當歸、桂枝、枸杞等食材,與羊肉一起燉煮成蔬果羊肉爐;麻油雞也可用苦茶油取代麻油。
另外,林源泉也指出,何首烏雞湯是溫和的藥膳,老少咸宜;九尾草雞湯則屬於涼補,料理時米酒不要放太多;烏骨雞湯則屬於溫補,有補腎滋陰的功效,十分適合有更年期症狀的民眾食用。
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