健康網》同樣叫「豆腐」熱量差很多! 這項「滷味必點」超油
余朱青表示,「百頁豆腐」主要成份是大豆蛋白、油脂、澱粉等添加物,油脂含量很高。(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕豆腐口感滑嫩,不論是煎、煮、炒、炸、蒸、涼拌都很好吃。又因為傳統豆腐是大豆製成,低脂、富含蛋白質,所以成為不少健身及素食者補充蛋白質的主要來源之一 。但營養師余朱青表示,現在很多的豆腐,做法並不是依照古法,且會加入像是修飾澱粉等添加物,甚至跟大豆根本沒關係,熱量增加了卻沒增加營養。其中百頁油脂很高;魚豆腐高鈉;杏仁豆腐其實是甜點;雞蛋豆腐、芙蓉豆腐大豆含量較少,但雞蛋製成營養不錯。
余朱青在臉書專頁「余朱青 營養師[1]」與個人網站[2]發文指出,火鍋中很常出現的「魚豆腐」,跟傳統豆腐的營養成份就不相同,主原料其實是魚漿及其它添加物,所以鈉含量很高,勿貪多。另外,「杏仁豆腐」成份沒有大豆,主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成。蛋白質含量不高,又含有較多糖,作為甜品食用時,還是要適量。
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余朱青說,「百頁豆腐」主要成份是大豆蛋白、油脂、澱粉等添加物,因為油脂含量很高,可別被它的軟嫩口感誤導了,吃一點熱量就很高,吃滷味時份量上一定要特別注意。
其他如雞蛋豆腐、芙蓉豆腐,雖然大豆含量沒有傳統豆腐高,但因主要成份是雞蛋,營養也是不錯的。豆腐名稱的食品很多,尤其火鍋料中很多加工食品也叫豆腐,挑選時多留意成份及熱量。
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