【民報農民曆-小雪1】小雪到早睡晚起、黑色食物養腎防寒平補藥膳這樣吃

11月22日是冬天的第二個節氣「小雪」，中醫師建議此時可早睡晚起，等待太陽升起再外出，躲避寒氣。此時進補以「平補」為佳，中醫師特地推薦一些補湯及養生藥膳，供民眾在寒冷時候補腎溫暖脾胃。

黃星若/台北報導

首刊 2023/11/23 07:28

小雪到，台灣一般平地不會降雪，但天氣也會因東北季風而開始漸漸寒冷。圖片設計/佳佳

宜：早臥晚起

忌：過晚運動

「小雪」，是進入冬季的第二個節氣，北方地區已開始降雪，但因雪還不大，因此稱為小雪。台灣屬於亞熱帶地區，一般平地不會降雪，但天氣也會因東北季風而開始漸漸寒冷。

由於早晚天氣寒冷，因此中醫師建議此時可以早臥晚起，早點睡覺、太陽升起後再起床，目的是要保護好身體的陽氣，等待陽光再外出，躲避寒氣。另外由於太陽下山後天氣寒冷，為了避免運動完流汗吹到冷風，建議不要太晚進行戶外運動。

在習俗方面，閩南人、客家人在小雪當天有吃糯米類，像是：糯米團、麻糬、粢粑與刨湯等食物的習俗，相信這類食物吃了之後不僅暖身還可以開運，並可增強身體免疫力，抵抗寒冬。.

11月22日是今年的「小雪」節氣，依目前台灣氣候看來，屬於早晚氣溫較低、白天尚溫暖的情形，瀚威中醫院長蔡馥光指出，早晚溫差大可能會導致呼吸器系統過敏，引發打噴嚏、流鼻水、咳嗽，甚至容易引發小感冒，因此一定要注重保暖。

早臥晚起、避寒少動、減少思慮

《黃帝內經》裡提到在冬天的三個月份裡養生的方式，分別為：早臥晚起、避寒少動、減少思慮。蔡馥光表示，「早臥晚起」是十分重要的養生方法，也就是要大家早點睡覺、太陽升起後再起床，目的是要保護好身體的陽氣，等待陽光再外出，躲避寒氣，讓血液循環好，才不會有手腳冰冷的情形。另外，由於小雪之後早晚較涼，蔡馥光也建議大家不要在這時到戶外運動，若是室內的活動，也要避免在運動完流汗吹到風，注重保暖，以免刺激到心血管。

注意保暖其實對情緒也有影響，蔡馥光指出，冬天常常會讓情緒障礙者發作，這時若能保持身體血液循環好，可以減少心情鬱悶造成的氣血瘀滯，若白天有陽光的時候，建議可以出門曬曬太陽，藉由空氣溫度增加身體的陽氣。

飲食忌生冷、燥熱　多吃養腎黑色食物

在飲食上，由於小雪開始天氣明顯轉冷，要忌口冰冷的食物，包括冰的飲料、生菜、生魚片、涼麵等等，也由於台灣農業發達，不是當季水果也常能在市面上看到，因此也要小心別吃到一些消暑的水果，避免讓脾胃的陽氣不足，若導致吃進去的營養較難轉換身體的能量，手腳會更容易冰冷。可喝一些桂圓紅棗茶、銀耳蓮子湯等養生飲品，在小雪後溫暖脾胃。

另外，蔡馥光特地提醒大家，小雪其實還不到太冷的時候，因此建議不要吃太燥熱的食物，像是：麻辣鍋、羊肉爐、薑母鴨，因為這時太上火的東西，反而會讓身體的火氣變大。

冬天是養腎最好的時機，蔡馥光建議大家可適量吃一些偏黑色的食物，像是：黑木耳、黑芝麻、黑棗、黑豆等；食物烹調上可多一些燉煮的食物，像是：紅酒燉牛肉、馬鈴薯蘿蔔燉肉、栗子燒雞、芋頭米粉等，都是當季且可以保暖，讓身體暖呼呼的食物；還可吃芝麻糊、熱粥、胡桃粥，煮粥時也可加入一些健脾的茯苓、養氣的大棗（紅棗），一鍋大約加入兩錢的份量即可。

吃補看體質與氣候小雪以平補為佳

若是真的想要吃補，蔡馥光建議可以在此時選擇「平性」的補湯，像是用紅棗茯苓做成四神湯、黃耆紅棗煮雞湯、天麻枸杞煮鱸魚湯、黑豆杜仲煮排骨湯，若是怕補過頭，還可再加入一些豆腐、白蘿蔔、白菜等，讓這些較清潤的食物為食補做平衡，不至於太燥。

而關於補冬，台北市中醫師公會理事長林源泉表示，進補得看體質是屬於寒、熱、虛、實哪一種，也要看氣候再決定進補的食材需要涼補（清補）、平補還是溫補（熱補），如今的暖冬建議一般民眾可平補、體質濕熱者則可用涼補來取代。

事實上，林源泉表示，在羊肉爐湯頭中加些蔬果、麻油雞添加蔬菜，並把麻油換成苦茶油，就能由熱補轉平補，減緩對身體的刺激。他也提出2道關於「平補」的養生藥膳食譜。

何首烏雞湯

食材：雞腿或雞胸肉適量、米酒1大匙、生薑切6片、香菇5～8朵、水六碗、鹽少許。中藥材：何首烏8兩、黑豆3兩、枸杞5錢、杜仲3錢、川芎2錢、熟地3錢、當歸3錢、紅棗8顆。

製作步驟：把香菇泡軟、切片，雞肉洗淨切塊後，放入煮沸的熱水燙熟撈出；中藥材與米酒、水，一起放入鍋中同煮至沸騰，再放入雞肉燉煮約30分鐘，至雞肉熟爛，起鍋前可加少許鹽調味。

功效：何首烏是藥膳中最常見的黑色藥材，可以養血益肝、固精益腎，健筋骨烏髭髮，搭配當歸能活血補血、調經止痛、潤腸通便。

蔬果羊肉爐

食材：蘋果1顆、冬瓜塊4兩、蘿蔔塊3兩、羊肉大約1～2斤（依人數調整）、水適量。中藥材：東洋蔘1錢半、川芎1錢、當歸1錢半、桂枝1錢半、枸杞2錢。

製作步驟：先將羊肉塊川燙去除浮沫，起一鍋水放入去皮、切塊處理好的蔬果，大火滾開後轉小火。加入中藥材後，蓋上蓋子悶煮約45分鐘，直至羊肉軟嫩。最後以少許鹽巴提鮮，加入東洋蔘與中藥材，讓湯頭更添香氣。

功效：加入蔬果一起燉煮，不僅清淡滋補，有助於平衡羊肉溫燥的特性，將熱補轉為平補，並增加多元營養，適合貧血、更年期婦女、冬天手腳冰冷者調理。