台灣進補四天王你適合吃哪個?中醫提到「這料理」能補氣養血適合所有人|冬季養生
天氣轉涼時,薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、藥膳排骨等藥膳店就會開始人潮滿滿。中醫師指出,台灣人的養生文化講究「藥食同源」,會在飲食當中帶入中醫的補養概念,儘管是坊間隨處可見的藥膳,也有許多眉角要注意。
冬季養生溫補要小心 以免越補越多毛病
中醫師解佩芬指出,冬季的養生藥膳多偏向溫補,藥膳多半能促進血液循環、溫暖身體、提供身體熱量營養,非常適合體質虛寒、營養缺乏、或是處在低溫北方的人。但現代人常常營養過剩,台灣地處亞熱帶冬天不至於太寒冷,所以了解體質和補湯的性質更顯得重要,以免越補越多毛病。
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台灣進補四天王 你適合吃哪個?
解佩芬分享,台灣有常見的4種藥膳料理:
1.羊肉爐
羊肉甘溫入脾腎,富含蛋白質、脂質、鈣鐵、維生素,且羊肉爐中的藥材多有當歸、川芎、黃耆、枸杞、桂枝、甘草等,這類藥材補氣血、溫通四肢,有些還會添加何首烏、補骨脂等補腎藥。而羊肉爐偏向溫補,適合氣血偏虛、體瘦、手腳冰冷的人食用。
2.薑母鴨
薑母鴨的湯頭是麻油爆炒老薑為底的,湯頭性溫燥,老薑可中和鴨肉的寒涼,坊間流傳鴨肉有毒但並無實證,而且鴨肉低油脂、高蛋白,也是很好的蛋白質來源。常見藥材有補氣血為主的當歸、川芎、熟地、黃耆、黨參,以及溫通的桂枝或溫腎的肉桂。薑母鴨較為溫熱,虛寒怕冷者合適,但燥熱體質,或正在口破、喉嚨痛的人要先避免。
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3.麻油雞
麻油雞與薑母鴨有著類似的麻油爆薑基底,燥熱體質或正在發炎的人吃多容易上火。另外,麻油雞會加入米酒,所以痛風、肝病、心血管疾病者要酌量,其實麻油富含多元不飽和脂肪酸,本身並不溫燥,但未精煉的麻油發煙點僅約180度,烹調時要注意溫度。
4.藥膳排骨
藥膳排骨除了有肉類,富含的蛋白質脂質外,也有許多膠原蛋白,骨湯更有礦物質及脂溶性維生素。而藥膳排骨的常見藥材是十全大補湯,能補氣養血兼溫陽散寒,大部分的體質都能服用,尤其生長發育的小朋友或是骨質退化的老人家,在不過量的情況下都很適合。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/解佩芬中醫師[4]
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References
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