小心早餐血糖陷阱!穀類麥片含糖與澱粉易導致血糖飆升 - 食力
美國每年可售出27億盒穀物食品,凸顯西方人早餐吃蜂蜜堅果麥片等穀類食品的習慣,但部分廠商會在穀類混合物中添加食糖,造成血糖、果糖和胰島素的濃度飆升到有害的範圍。
撰文=傑西・伊喬斯佩(Jessie Inchauspe,生物化學研究者、擁有數學學士學位與生物化學碩士學位)
根據實際經驗,吃1碗穀類麥片會導致血糖飆升,這是有道理的。穀類食品由精製的玉米或精製小麥麥粒製成,烘烤以後,用滾筒擀平或膨化成各種形狀。它是純澱粉,不含任何纖維。由於澱粉本身並不是最可口的東西,因此廠商會在穀類混合物中添加食糖(也就是蔗糖,由葡萄糖和果糖製成)。維生素和礦物質也加入其中,但它們的好處不會超過其他成分的壞處。維生素和礦物質也會加到裡面,但它們提供的好處不會抵銷其他成分造成的危害。
美國人熱衷早餐吃麥片 易造成血糖、果糖與胰島素濃度飆升
僅僅在美國,每年就可售出27億盒穀物食品。最受歡迎的品牌是Cheerios蜂蜜堅果早餐麥片,其中的含糖量是史丹佛大學研究中使用的玉米片的3倍。因此,與普通百姓實際的血糖飆升程度相比,上述研究人員觀察到的驚人結果還可能算是保守的。
當6千萬美國人早餐吃蜂蜜堅果麥片等穀類食品時,就會讓血糖、果糖和胰島素的濃度飆升到有害的範圍。每天有6千萬美國人讓他們的身體產生大量的自由基,對他們的胰臟造成負擔,使他們的細胞發炎,增加他們的脂肪儲存量,並且讓他們在起床以後不久,一整天就會一直想吃東西。
老實說,這不是他們的錯。穀類食品便宜又美味,而且在半睡半醒的時候很容易拿到手。我媽媽每天都吃這種東西,吃了很長的一段時間。穀物看起來無害,但其實不是這樣。穆兹利(muesli)穀麥片也是如此。
西方國家典型早餐含有大量葡萄糖和果糖 甜食並非補充能量好方法
由於我們今日的飲食方式,大家早晨時體內血糖會飆升似乎已經成為常態。無論是穀類食品(燕麥片)、吐司配果醬、牛角麵包、脆穀麥、糕點、甜燕麥、餅乾、果汁、果漿吐司餅乾、果昔、巴西莓果碗或香蕉麵包,西方國家典型的早餐主要是包含糖和澱粉,而這些都含有大量的葡萄糖和果糖。
人們普遍認為,早餐吃甜食是一件好事,因為它會給我們帶來能量。我從小就是這麼認為,所以每天早上都會在薄煎餅上塗抹能多益巧克力醬,但這其實是不正確的觀念:吃甜食會讓我們快樂,但並不是補充能量的最好方式。
美國人的典型早餐是1碗麥片加果汁,這種組合會導致血糖迅速飆升。(圖片來源:高寶書版提供)
碳水化合物含量較高食物使消化後循環能量減少
為什麼?當我們吃下葡萄糖時,就會觸發體內去分泌胰島素。胰島素會將葡萄糖從體內循環中移除,藉此保護我們不受葡萄糖的衝擊。因此,新消化的分子不會留在身體系統當作燃料,而是以肝醣或脂肪的形式儲存起來。
科學實驗證明了這一點:如果你去比較兩種飲食,碳水化合物含量較高的食物會讓人消化以後的循環能量減少。我並不想要在這裡揭穿全部的假象。各位是否聽過「早餐是1天中最重要的1餐」?這句話說得沒錯,但事實不是你想像的那樣。
內容來源:《90%的病,控糖就會好:挑對食物、吃對順序、控制份量,就能逆轉體質的血糖平衡法》,高寶書版[1][2]
審稿編輯:林玉婷
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References
90%的病,控糖就會好:挑對食物、吃對順序、控制份量,就能逆轉體質的血糖平衡法 (www.books.com.tw) 高寶書版 (www.gobooks.com.tw) ▶早餐麥片百百款,民眾最愛的品牌、搭配,你都嘗試過了嗎! (www.foodnext.net) ▶葡萄糖胺除了減少軟骨摩擦還有哪些功效?分成3型該怎麼選擇? (www.foodnext.net) ▶你正因高血糖或減重在控制飲食嗎?網友熱議的5大低GI食物排行大公開 (www.foodnext.net)小心早餐血糖陷阱!穀類麥片含糖與澱粉易導致血糖飆升 · 東方線上公布年末聚餐大數據:6成消費者2周聚餐1次、近5成偏好使用訂位APP · 一次了解益生菌的10大問題!益生菌、 ...
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