櫛瓜生吃要削皮嗎?櫛瓜料理禁忌有哪些?營養&食譜懶人包 - 早安健康
櫛瓜營養熱量與功效好處有哪些?
【氣血導引 線上課程│募資優惠倒數中】氣血通萬病滅,跟著慢老中醫通經絡、逆齡、防失智!輸入CHI200再折$200>>[1]櫛瓜特色是熱量非常低,卻擁有極高營養價值。綜合日本營養師川島尚子、Marie等人的資料,櫛瓜主要有以下營養功效與好處:
熱量低助瘦身、減脂:櫛瓜的熱量、醣類和其他蔬菜相比都相對較低,根據食品營養成分資料庫資料,每100g的櫛瓜熱量僅有13大卡,總碳水化合物僅有1.8g,有助抑制熱量、醣類。 高鉀有助預防高血壓、水腫:每100g的櫛瓜含有417mg的鉀,絲毫不輸香蕉、奇異果、牛蒡等高鉀蔬果,也有助排出體內多餘的鈉,預防高血壓與水腫。 維生素C助美肌、消除疲勞:每100g的櫛瓜含有25.3mg的維生素C,能預防感冒、消除疲勞,防止肌膚狀況惡化。此外,維生素C還有助膠原蛋白生成、抑制黑色素形成。 β-胡蘿蔔素、維生素B群[2],可提升免疫力、促進代謝:每100g的櫛瓜含有479ug的β-胡蘿蔔素與維生素B1、B2、菸鹼素(B3)、B6等B群。β-胡蘿蔔素能讓皮膚、黏膜健康,提升免疫力,並有抑制活性氧類的抗氧化作用,達抗老效果,該物質屬於脂溶性維生素,與油搭配食用可增加吸收率。維生素B群則是幫助代謝的重要營養素。櫛瓜生吃可以嗎?吃櫛瓜需要削皮嗎?
許多民眾習慣把櫛瓜切塊、切片,用拌炒、烘烤等方式料理,然而實際上,櫛瓜也是適合生吃的蔬菜之一,甚至不須削皮,即可連同瓜皮、種子一起吃下肚,攝取完整營養。
【生吃櫛瓜小技巧】
日本營養師亘美玲分析,櫛瓜雖然加熱後口感柔軟,然而生吃也能享受彈牙的樂趣:
若不喜歡生吃的澀味、苦味:事先泡在鹽水中便能輕易入口。 生吃口感較硬:可先削皮,或將櫛瓜切成薄片食用。需要特別注意的是,若生吃櫛瓜時覺得苦味太過強烈,就有可能是「葫蘆素」過多,該物質雖是瓜科的特有成分,但若大量食用,可能會造成嘴唇發麻、腹痛、反胃、拉肚子的症狀。不過櫛瓜的葫蘆素含量非常少,一般來說無須擔心。
櫛瓜禁忌有哪些?
吃櫛瓜有禁忌嗎?營養師川島尚子以3個角度進行分析:
櫛瓜一天可吃多少:由於櫛瓜未含有過量食用會有害健康的營養素,因此沒有明確的食用量上限。不過,若毫無限制地攝取櫛瓜,會導致攝取的熱量過低、醣類攝取過少,且無法攝取到必要的營養素(如蛋白質),恐出現肌肉量下降等弊端,建議民眾均衡飲食 最適合吃櫛瓜的時間帶:櫛瓜屬於低熱量、低碳水化合物食品,沒有一定要避開的時間帶。 適當料理避免營養素流失:櫛瓜富含的鉀屬於水溶性營養素,川燙、水煮等料理方式容易令營養素流失,推薦炒、烤等料理方式;由於維生素C會被過高的溫度破壞,若想增加維生素C攝取效率,也推薦生吃。韓國中醫師鄭世妍(정세연,音譯)則分析,儘管吃櫛瓜本身幾乎沒有副作用,但它的非水溶性膳食纖維眾多,一次攝取太多,可能會脹氣、腹痛,產生消化不良症狀,建議民眾適量攝取即可。
另一方面,對於要限制鉀攝取量的慢性腎臟病患來說,由於櫛瓜的含鉀量高,也需多加留意,以免對腎臟造成負擔,甚至引發高血鉀併發症。
櫛瓜料理食譜:生吃熟食都OK!美味方法總整理
等不及想吃櫛瓜了嗎?除了基本、簡單的煎、炒、烤櫛瓜外,一起來看看專家們怎麼吃櫛瓜吧!
櫛瓜生吃食譜:生櫛瓜片沙拉、柚子醬醃櫛瓜
「生櫛瓜片沙拉」由蔬菜恃酒師、營養師小島香住所設計,此道料理能享受皮薄、多汁,且毫無苦澀味的櫛瓜,是相當推薦的蔬菜沙拉料理。
生櫛瓜片沙拉材料
醬料
洋蔥泥:3大匙 橄欖油:1大匙 白酒醋:2大匙 檸檬汁:1小匙
生櫛瓜片沙拉作法 櫛瓜切成2mm厚的薄片。 一片片擺在盤上厚,將所有醬料混和均勻,淋在櫛瓜上。 最後撒上茅屋起司、洋香菜、粉紅胡椒等佐料即可。
櫛瓜低卡減肥食譜:減醣料理.鮮蝦櫛瓜麵
櫛瓜富含的β-胡蘿蔔素為脂溶性營養素,還有哪些方式能增加其吸收率呢?除了炒來吃、做成炸物外,當成義大利麵配菜也相當合適。料理達人「大口老師」則於Youtueb頻道「大口老師的走跳學堂!」中分享,如何用櫛瓜替換傳統義大利麵麵條,並製作好吃的減糖料理「鮮蝦櫛瓜麵」。
鮮蝦櫛瓜麵食譜
櫛瓜:2條 蒜頭:5顆 玉米筍:4條 彩椒:1顆 蝦仁:8~10隻 菇類:半包 調味料:橄欖油、鹽巴、黑胡椒:適量鮮蝦櫛瓜麵作法 使用蔬果削鉛筆機等器具,將櫛瓜削成麵條狀備用。 蝦仁吸乾水分,用鹽巴、黑胡椒醃漬;蒜頭切成蒜末、玉米筍切塊、彩椒切片、菇類洗淨備用。 以橄欖油泡煮蒜末,待蒜末變成金黃色後即可放入蝦仁煸香,蝦仁兩面變紅後即可先夾出、備用。 彩椒、玉米筍下鍋拌炒至半熟,再放入菇類。 蔬菜炒熟後,下櫛瓜一起拌炒,等櫛瓜變軟後,再下夾出備用的熟蝦仁。 最後撒上鹽巴、黑胡椒等香料,拌勻後即可食用。
參考資料:台灣人俗稱的櫛瓜其實是夏南瓜!百變低醣菜單教你吃[3] 櫛瓜怎麼挑選、如何保存?最內行一招久放3個月不會壞![4] 農產品批發市場交易行情站[5] 食品營養成份資料庫 - 綠櫛瓜[6] 管理栄養士が徹底解説!ズッキーニの栄養成分&おすすめの食べ方 - macaroni[7] ズッキーニ【意外と知らない!実は生で食べられる野菜】管理栄養士が解説「生食のメリットとレシピ」 | ヨガジャーナルオンライン[8] ズッキーニの「栄養」と「糖質」まとめ|ダイエット・美容への取り入れ方 | 美的.com[9] 減肥聖品「櫛瓜」補中益氣、排毒消腫!醫師早餐輕盈料理推薦[10] 這款蔬菜吃太多竟送急診!腎臟病人避「鉀」四要點,這樣吃就對了[11] 旬の「ズッキーニ」を買ったら絶対やって!管理栄養士が教えるズッキーニのいちばんおいしい食べ方 | サンキュ![12] 【管理栄養士が解説】ズッキーニの栄養と期待できる効果とは? - トクバイニュース[13] 【減醣料理】鮮蝦櫛瓜麵.快速方便又美味!10分鐘內搞定![14] 最適合女性補鐵補鈣食材:櫛瓜這樣煮提高營養吸收[15]
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