健康網》鳳梨蜜梅燒雞開胃健脾! 醬料加「1味」補鋅又抑菌
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專家表示,這道雞肉料理,鹹、酸、甜、香都有,是小朋友也會喜歡的口味。(圖擷取自王明勇臉書粉專「王明勇的健康三好生活」)
林惠琴/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕正值酸酸甜甜的梅子產季,將其入菜不僅排毒養生,還有促進新陳代謝效果。食療養生專家王明勇分享「鳳梨蜜梅燒雞」食譜,其中,加入自製鳳梨紫蘇梅醬,紫蘇葉的抑菌效果很好,富含維生素B群、鉀及鋅;也加入嫩薑,有利濕的效果。
王明勇於臉書粉專「王明勇的健康三好生活[1]」發文指出,他平常在家裡會做鳳梨蜜梅醬,非常方便,可以入菜、可以沖成飲品,也可以直接當作果醬。尤其拿來做這道雞肉料理,鹹、酸、甜、香都有了,是小朋友很喜歡的口味。
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他進一步說明,果醬中加入的紫蘇葉是自己栽種的,因為梅子有它特殊的香氣,也有很好的抗菌作用,加進去之後不必久煮,香氣就會出來。另外,因為沒有蔬菜,所以大量用了嫩薑,嫩薑有利濕的效果,又不像老薑容易上火,除了大部分的人都可食用之外,也特別適合生活在高溫高濕氣候國家的人。在產季時和雞肉一起煮,非常美味,而且更加健康。
備料、做法一次看鳳梨紫蘇梅醬材料:鳳梨1/2個、紫蘇葉數片、陳年蜜梅約5顆、麥芽糖2湯匙。
材料:去骨雞500公克、嫩薑2塊、蒜仁10顆、小黃瓜2根、鳳梨1/4個、蔥花適量、醬油2湯匙、米酒2湯匙、香油少許。
備好材料後,接著依照下列6步驟即完成。
1.先製作鳳梨紫蘇梅醬:將鳳梨以多功能食物調理機打碎,再將陳年梅子壓出梅肉泥,放入鍋中與鳳梨同煮,再加入麥芽糖拌勻,大火煮滾後再轉小火煮約5分鐘,邊煮邊攪拌。熬到收汁狀態剛好時,最後再加入紫蘇葉煮一下即完成。
2.雞腿肉切塊,小黃瓜切段之後拍碎,鳳梨切小塊,嫩薑切滾刀塊。
3.調製醬汁:將醬油、米酒及鳳梨紫蘇梅醬約3-4大匙攪拌均勻即可。
4.起鍋加一點香油,放入雞腿肉炒熟,利用剩餘的空間放入嫩薑塊炒香,再加入蒜頭炒過。
5.加入醬汁拌勻,蓋鍋燜一下,讓食材入味。
6.收汁之後加入鳳梨塊和小黃瓜拌炒一下即可熄火,食用前加蔥花。
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