蛋怎麼炒才滑嫩？實測5種妙方各有風味加1匙「祕密武器」最鬆軟香甜

炒蛋的方法很多種，為了烹調出滑嫩的炒蛋，有提議加入全脂牛奶、優格、鮮奶油及沙拉醬，同時也有人喜歡原汁原味，只利用雞蛋及少許鹽，採用最簡單直接的方式快炒。以上五者之中，哪一款更能提升炒蛋的味道層次，鹹甜有致、回味無窮呢？

 

港式及美式炒蛋講求快捷直接，要是學習廚神Gorden Ramsey的完美炒蛋方法，冷鍋內放入2顆雞蛋、一大塊牛油後加熱，見蛋液開始凝結，離開火源攪拌數下，然後又再放上爐子加熱，重複3遍來回操作，這樣炒出來的炒蛋，味道及層次豐富，有光澤的地方則是半生熟，但可能做起來有些費時，味道也非人人喜歡。

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5種炒蛋味道比拚

一般來說，用2顆雞蛋、1湯匙的油，已經能做到嫩滑的原味炒蛋。而有些廚師為了追求更高層次，例如更水嫩、更綿滑及更鬆軟的質感，會加入額外的材料，像是全脂牛奶、優格、鮮奶油或沙拉醬。它們炒起來跟原味炒蛋有什麼分別？以下實測詳解：

 

原味炒蛋

以鹽作為主要材料，鹽的作用可以提味、增色及有助保濕。
味道：蛋味最濃／質感：鬆軟、較輕／顏色：深黃

 

沙拉醬炒蛋

沙拉醬讓炒蛋吃起來更鬆軟，帶有少少甜香，相比用大量鮮奶油較健康。2顆蛋配1湯匙沙拉醬。
味道：帶有微微甜味／質感：鬆軟、較輕／顏色：淺黃

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鮮奶油炒蛋

鮮奶油的脂肪比例較多較重，炒出來的蛋會較滑。2顆蛋配1湯匙鮮奶油。
味道：帶有微微奶味／質感：較重、較滑潤／顏色：淺黃

 

優格炒蛋

優格中含有乳酸菌，讓風味混入雞蛋中，味道比鮮奶油有深度。2顆蛋配1湯匙優格。
味道：餘味帶有少少酸味／質感：較重、較不沾黏／顏色：淺黃

 

全脂牛奶炒蛋

全脂牛奶含乳脂，炒出來的蛋會滑。2顆蛋配1湯匙全脂牛奶。
味道：奶味和蛋的味道較融合，最像餐廳的炒蛋／質感：鬆軟，相較用沙拉醬的蛋還重，相比用鮮奶油及優格的較輕／顏色：淺黃

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總結5種炒蛋調味，以沙拉醬炒蛋的風味最特別，相較其他調味料更有驚喜。這樣的炒蛋嫩、鬆、滑、鹹甜有致，還有微微的蛋香，有日本玉子燒的特色。

 

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[4]文章授權轉載自《香港01[5]》。

 

◎ 圖片來源／香港01

 

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References

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