健康網》虱目魚全身都是寶！ 醫大讚魚皮「高鋅、好油脂」4大營養

傅裕翔指出，虱目魚肉富含多種營養素：維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸及高品質蛋白質。（圖取自傅裕翔臉書）

〔健康頻道／綜合報導〕​冬天來碗熱騰騰的虱目魚湯不僅能暖身，還能補充豐富的營養。​五股翔展診所院長傅裕翔在臉書專頁「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 養生 長照 介護食 慢性病[1]」發文指出，虱目魚也被稱為milk fish（牛奶魚），煮湯會有乳白色的湯底，其「魚皮部分」的營養價值也如牛奶一樣豐富，當中包含膠原蛋白、高鋅、維生素B2、不飽和脂肪酸

傅裕翔指出，虱目魚肉富含多種營養素：維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸及高品質蛋白質。家裡長輩牙口退化，可能覺得其他肉太硬、咬不動，虱目魚無疑是個理想選擇，煎、煮、蒸都好吃。他也介紹，多數人不太了解的「虱目魚皮四大營養」。

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●膠原蛋白：魚皮是膠原蛋白的豐富來源，對皮膚和結締組織有益。

●高鋅含量：特別是魚背側的黑色部分。鋅對蛋白質、碳水化合物和脂肪的代謝非常重要，同時可維護黏膜健康。

●維生素B2：整隻魚所含的維生素B2，在魚皮的部位就占1成多。

●不飽和脂肪酸：魚皮內側的脂肪，含有大量的不飽和脂肪酸DHA和EPA，是Omega-3的一部分。可幫助腦部、眼睛、神經系統等器官正常運作，還能預防中風、發炎反應和心血管問題。

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