87歲體力比20年前更好！名醫活力餐桌3食材：頭髮變黑、增肌抗骨鬆 - 早安健康

【早安健康／蔡經謙報導】87歲日本癌症名醫、帶津三敬醫院名譽院長帶津良一至今仍在第一線從事臨床工作，他不僅沒生過大病，近30年來更從沒感冒、沒覺得身體衰弱。他表示，有次跑步運動，甚至跑得比70多歲時還要更遠，比以往更有活力。他是怎麼做到的？帶津院長表示，吃自己喜歡吃的美食養生能孕育生命能量，而自己每天必吃豆腐等3樣食物，維持骨骼健康、預防肌無力，原本灰白的頭髮也漸漸黑了起來！

吃喜歡吃的東西是養生基礎：吃美食的悸動會醞釀生命能量

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帶津良一表示，近期常被媒體詢問養生習慣，其中最常被問的問題非每日飲食莫屬。他表示：「少量地吃喜歡的東西，是我的養生基礎。即便食物再怎麼健康，若不喜歡，也沒有勉強食用的必要。」

比方說，許多專家都推薦民眾吃生菜沙拉，可攝取豐富的膳食纖維。不過帶津良一開玩笑地表示，「我不擅長吃生菜，對我來說，生菜就像是蚱蜢的食物」。他相信，飲食最重要之處，便是民眾感到「好好吃」時的興奮心情，這種悸動會醞釀生命能量，讓人產生力量。 （編輯推薦：醫師都吃什麼？學7位名醫正確吃，慢性病也能逆轉勝）[2]

針對三餐習慣，帶津良一表示，早上他幾乎不吃，約是只會飲用一杯可可，或一杯昆布茶的程度。午餐時，在醫院與患者吃相同的食物，由於是醫院調配的餐飲，營養相當均衡。晚餐時，則會盡量吃自己想吃的東西。而他每天必吃的3樣食物為：「豆腐」、「生魚片」、「米飯」。

抗癌名醫每日養生食材1：豆腐。搭配昆布高湯維持骨質健康，灰白頭髮回春變黑

帶津良一表示，豆腐是他最愛的食物，每天都不可少，不論冬季還是夏季都會做成湯豆腐食用。而他特別喜歡的搭配湯品，便是用昆布高湯。

他解釋，對他的年齡來說，維持骨骼健康非常重要，除了鈣質外，磷也是必須的營養素之一。用昆布高湯煮成的湯豆腐，不僅富含上述2營養素，且昆布高湯即使當水飲用，不加任何食材也很美味。

帶津良一進一步表示，他養成食用該食品的習慣後，過不久周圍的人甚至問他「醫師，您的頭髮是不是變黑了？」雖然他對頭髮黑白並不在意，但「昆布對頭髮很好」在他的身上多少得到驗證。

營養師陳怡潔曾撰文表示，磷是身體必需的礦物質之一，不僅是骨骼、牙齒的重要物質，還能幫助營養素代謝提供身體能量來源。不過，身體吸收磷很容易受其他礦物質影響，「鈣、磷比例」在1：1時，吸收效果最好。一般成年人每日磷的建議攝取量為800mg，若有腎臟相關疾病，則需特別諮詢醫師營養素攝取量。

抗癌名醫每日養生食材2：時令漁獲生魚片。蛋白質預防肌無力、骨鬆

除了豆腐外，帶津良一還幾乎每天都吃生魚片。他表示，自己會隨季節變化，吃當季的時令鮮魚，最喜歡的魚種為鰹魚。除了生魚片外，他也常吃壽喜燒、牛排、豬排丼等食物，養成每周多次吃肉類的習慣。

帶津良一解釋，蛋白質對預防肌力降低、骨質疏鬆症相當重要。北市聯合醫院建議高齡者每天攝取每kg體重1.2～1.5g的蛋白質，以60kg長者為例，每天應攝取72～90g。

另一方面，一篇發表在《英國醫學期刊》（BMJ）的研究發現，額外補充蛋白質的住院高齡者，可降低33％的骨折危險性，與46％的髖關節骨折。日本北品川藤診所院長石原藤樹認為，這可能是補充蛋白質能強化肌肉的緣故，當蛋白質與鈣質相輔相成，便能預防骨折。

抗癌名醫每日養生食材3：米飯。白飯3好處，好消化、不上火、排便順暢

許多民眾為了減肥，往往會少吃米飯，不過帶津良一仍喜歡米飯的口感與味道。除了白飯外，他還會用胡蘿蔔、竹筍、栗子等食材做成炊飯食用。白飯對人體有諸多好處，澄杏中醫診所院長李琪曾撰文說明，最大的好處在於「好消化」、「不會上火」，而這與它的特性有關：

補益脾胃：增加腸胃活動力。此外，白米已去除外殼、胚芽，非常好吸收，可促進腸胃對蔬菜、蛋白質的消化，使養分攝取更完整。 益氣生津：補充水分，增加糞便濕潤度。 性微涼：降低腸道熱度、消除火氣，使排便順暢。
此外，想減重而不吃白飯的民眾也需要留意，不可完全不攝取白飯等醣類。根據郭育祥診所資料，吃一碗白飯，搭配適量蔬菜、蛋白質，反而不易讓人吃過量。醣類是大腦唯一熱量來源，當醣類攝取充足，大腦才會分泌瘦體素，帶來飽足感。

參考資料:｢87歳現役医師｣が健康のため毎日必ず食べる3品 ｢30年間風邪知らず｣｢大病経験なし｣驚く食生活 | 健康 | 東洋経済オンライン[3] 存骨本等於存老本！「鈣、磷」比例影響骨骼健康[4] 臺北市立聯合醫院中興院區-健康園地-肌不可失~預防肌少症飲食[5] 防骨鬆不能只補鈣，蛋白質更降3成骨折風險！6種食物補好補滿[6] 中醫師：跟著我吃白飯，不怕胖、不上火、腸胃症狀也改善[7] 每餐適量白飯 有助減肥[8]
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References

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