健康網》「蜜蘋果」可遇不可求! 半透明因糖化不完全
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北農指出,「蜜蘋果」是因高山日夜溫差大,果樹代謝異常,蘋果養分轉換糖化不完全導致「水心症」呈半透明。(資料照)
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕土生土長的「蜜蘋果」,切開飽滿水嫩,果肉呈現半透明、香甜可口。對此,台北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產[1]」發文分享,「蜜蘋果」是種現象,而不是品種,是因高山日夜溫差大,果樹代謝異常,蘋果養分轉換糖化過程不完全,而導致「水心症」,果肉呈半透明。
北農指出,叫「蜜蘋果」是因蘋果出現「結蜜」現象,果樹生長在高山地區,日夜溫差大,代謝異常,蘋果養分轉換糖化過程不完全,導致「水心症」,果肉半透明正是好吃關鍵;台灣的產地主要在高海拔山區,像是梨山、福壽山一帶,是每年這時刻可遇不可求的聖品,
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另外,前陣子福壽山農場也科普,「蜜蘋果」是種現象,而不是品種,所以若直喊要買「蜜蘋果」是買不到的,蜜狀結晶其實是一種生理障礙,常發生在甜度高(轉化糖不完全)和晚採收(氣溫變化大)的蘋果品種上,像是北斗、惠、富士;而出現結蜜的地方,並不是蘋果最甜的位置,反而是蜜腺旁完熟的果肉才真的是又香又甜。
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