牛肉不用煮熟?她腹痛竟拉出蠕動麵條…這幾種食物「裝熟」恐中毒 - 早安健康
豬肉未煮熟別吃!豬肉絛蟲感染恐流竄腦部、眼部、心臟
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花蓮也曾有原住民愛生吃山豬肉,不料竟發現左大腿內側長出「不會痛的硬塊」,本以為是腫瘤而就醫治療,沒想到竟是豬肉有絛蟲寄生導致。
根據衛福部資料,豬肉絛蟲(Taeniasolium)是人畜共通寄生蟲,會寄生在豬、羊、鹿等動物上。當絛蟲進入人體後,孵化的幼蟲會穿過腸壁、進入腹腔,除了寄生在橫紋肌外,也可能竄到腦部、眼部、心臟等部位,引起水腦、視網膜病變、失明,甚至導致死亡。幸好,只要肉類充分加熱食用便無須擔心,建議經80~100度高溫,烹煮15分鐘以上再食用肉類即可。
牛肉也可能被寄生蟲汙染!沒100%把握煮熟再吃較妥
全熟牛肉口感較硬,許多民眾喜歡享受半熟牛肉的滋味,不過若身處他國就要小心了。胃腸肝膽科醫師張振榕曾於健康節目《醫師好辣》分享,有名22歲女子遠嫁黎巴嫩,在當地入境隨俗享用生牛肉,後來懷孕時,雖常覺得肚子悶脹、腹痛,但以為是懷孕時的正常反應而不以為意。
直到產後,這名女子感到肚子劇烈疼痛,竟在廁所上出5條「蠕動的麵條」才驚覺不對,就醫後發現是牛肉絛蟲惹的禍,最後就醫治療,竟共拉出長達5公尺的牛肉絛蟲(Taeniasaginata)。
張振榕醫師說明,因中東地區飲食衛生、水源較不乾淨,牛隻飲用含有牛肉絛蟲蟲卵的水後,牛肉絛蟲在牛的體內發育成幼蟲,並鑽到肌肉層中。一旦民眾吃下未煮熟牛肉,牛肉絛蟲便可能寄生到人體。
在台灣吃未煮熟的牛肉需要擔心嗎?綜合台大動物科學技術學系教授徐濟泰,與無脊椎動物學與寄生蟲學者賴亦德博士的受訪資料,牛肉是否容易被蟲、被細菌污染,不同國家的感染率都不同,因此無法通則地說牛肉一定可以生吃或吃半熟。除非有100%確定該牛肉完全不受汙染,否則熟食還是比較安全。
另一方面,若是在發展較好的國家,人類也都使用抽水馬桶與污水系統;牛都是吃乾草、飼料,少有機會接觸被牛肉絛蟲蟲卵污染的土地、水源或野地草料,牛隻接觸牛肉絛蟲的機率便很低。此外,有研究指出,只要冷凍牛肉,也能殺死牛肉絛蟲,因此較不需要過度擔心。
雞肉沒煮熟小心沙門氏菌、曲狀桿菌,引起食物中毒、腸胃炎
雞肉也是必須煮熟後再食用的肉類,北卡羅來納州立大學食品安全專家BenChapman副教授提醒,生雞肉片含有沙門氏菌、曲狀桿菌,吃下肚後食物中毒風險增高。
沙門氏菌是常見的食物中毒致病菌,根據衛福部資料,感染沙門氏菌後,民眾平均24小時就會發病,主要症狀包括下痢、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等。
而曲狀桿菌則是引起最常造成細菌性腸胃炎的細菌,感染後細菌會侵入小腸表皮細胞,引起急性腸炎,症狀包括腹部痙攣疼痛、含血腹瀉、頭痛、發燒、肌肉酸痛、衰弱、倦怠等。
由於上述細菌並不耐熱,衛福部建議,民眾在吃雞肉時一定充分加熱、煮熟後再食用;生熟食所使用的容器、刀具、砧板也應分開使用,避免交叉污染。
此外,許多民眾往往有洗雞肉的習慣,不過林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海曾受《早安健康》專訪提醒,沖洗過程中,水花會噴濺到水槽璧、流理台,反而有可能讓雞肉上的細菌擴散。若民眾購買的是經良好衛生標準規範、製作的賣場盒裝雞肉,可直接烹調料理;若是在傳統市場購買溫體雞,則應先用滾水川燙雞肉,再用於料理中。
參考資料:他全身體內700條蟲流竄還入侵大腦 調查原因竟是「吃火鍋惹禍」[2]
生吃山豬肉…腿生絛蟲.. - 衛生福利部疾病管制署[3]
【錯誤】網傳牛排含蟲影片:「吃牛排,你還敢吃五分熟六分熟嗎」? | 台灣事實查核中心[4]
為什麼豬肉必須全熟,而牛肉可以三分熟?[5]
生吃牛肉,小心吃到寄生蟲[6]
沙門氏桿菌 (Salmonella) - 各類食品中毒原因介紹 - 衛生福利部食品藥物管理署[7]
曲狀桿菌 (Campylobacter jejuni) - 各類食品中毒原因介紹 - 衛生福利部食品藥物管理署[8]
生雞肉別水洗?雞翅殘留生長激素?毒物專家4招處理安心吃[9]
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【氣血導引 線上課程│募資優惠倒數中】氣血通萬病滅,跟著慢老中醫通經絡、逆齡、防失智!輸入CHI200再折$200>> (www.pressplay.cc) 他全身體內700條蟲流竄還入侵大腦 調查原因竟是「吃火鍋惹禍」 (tw.news.yahoo.com) 生吃山豬肉…腿生絛蟲.. - 衛生福利部疾病管制署 (www.cdc.gov.tw) 【錯誤】網傳牛排含蟲影片:「吃牛排,你還敢吃五分熟六分熟嗎」? | 台灣事實查核中心 (tfc-taiwan.org.tw) 為什麼豬肉必須全熟,而牛肉可以三分熟? (www.foodnext.net) 生吃牛肉,小心吃到寄生蟲 (www.kmuh.org.tw) 沙門氏桿菌 (Salmonella) - 各類食品中毒原因介紹 - 衛生福利部食品藥物管理署 (www.fda.gov.tw) 曲狀桿菌 (Campylobacter jejuni) - 各類食品中毒原因介紹 - 衛生福利部食品藥物管理署 (www.fda.gov.tw) 生雞肉別水洗?雞翅殘留生長激素?毒物專家4招處理安心吃 (www.edh.tw)2019年9月19日 — 同樣都會腹痛嘔吐,可是食物中毒與病毒性腸胃炎對於人體的威脅性卻差很多。兩者的症狀雖然很像,但食物中毒通常只有下痢這個症狀出現,而病毒性腸胃炎 ...
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