冬至吃湯圓當心引爆健康危機營養師教「1食譜」減負擔
營養師當心優質食譜危機冬至基底蛋白質湯圓林書婷 文章 參考資訊
冬至是農民曆24節氣中的重要節氣之一,也是日照最短的一天。許多人會選擇在這天吃上一碗暖呼呼的湯圓,但是現在市售湯圓種類繁多,家中老年人或慢性病患者要是不注意食用過量,可能造成隱藏的健康危機。
湯圓為糯米製品 內餡熱量差異大
台北慈濟醫院營養科林書婷營養師指出,湯圓是全榖雜糧類的糯米製品,不同的內餡熱量也有所不一,以大顆芝麻餡、花生餡湯圓為例,1顆大約落在75大卡左右,相當於1/4碗飯的熱量;若食用過量會造成肥胖、影響血糖與消化不良等問題。
豆腐為食材 自製低卡湯圓
為了讓民眾能夠在冬至佳節這天能夠健康吃湯圓,林書婷營養師提供以豆腐為基底的自製湯圓食譜。因為豆腐屬於優質蛋白質,以其取代部分糯米粉,不額外添加油脂,所以製作的湯圓與市售小湯圓相比,若以相同重量來看,熱量相對較低,10顆湯圓熱量大約60大卡,其作法如下:
食材:
1. 糯米粉90g
2.嫩豆腐110g
作法(每顆3g,約可製作65顆)
1.將嫩豆腐加入糯米粉中混合攪拌均勻,搓揉至成團。
2.將糯米糰搓成小湯圓狀,並撒上少許糯米粉防止沾黏備用。
3.滾水後放入湯圓,煮至湯圓浮起後,即可將湯圓撈出。
4.可依照個人喜好變化湯底,如利用桂圓、紅棗來熬煮,或加入喜歡的蔬菜、豆製品、蛋製作成鹹湯圓。
應與主食代換 淺嘗應景即可
冬至將至,患有糖尿病、腎臟病和高血脂等慢性病的老年人必須特別注意飲食,想要吃得健康又無負擔,林書婷營養師提到,原則上若要控制血糖,就必須將湯圓的含醣量算在一天的總量中,跟其他主食做代換;而芝麻花生等餡料都屬於含磷量高的食物,腎臟病患者需特別注意,酌量食用,且湯底含有較高的鈉、鉀離子,建議避免喝湯;包餡湯圓的油脂、精製糖含量高,高血脂症患者建議選擇未包餡湯圓。
此外,吃湯圓應該淺嘗應景即可,即便是健康民眾,大顆包餡湯圓一次仍不宜吃超過2顆,小湯圓不宜超過20顆。
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