健康網》料理薑母鴨、麻油雞有訣竅加洋蔥和冰糖更提味!
薑母鴨用老薑汁,將其拍裂,起鍋後倒入更提味,可添一些洋蔥增甜味;圖為情境照。(資料照)
〔健康頻道/綜合報導〕天氣冷就好想來一鍋熱呼呼的薑母鴨或麻油雞,但冬令進補的食材怎麼挑才對味?農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文分享,薑母鴨用老薑汁,將其拍裂,起鍋後倒入更提味,也可添一些洋蔥增甜味;麻油雞則用黑麻油,依喜好程度倒入米酒,不須放鹽,但可放入些許冰糖提味、增添色澤。
薑母鴨:老薑、洋蔥農糧署表示,薑分為幼嫩期的嫩薑、半成熟期的粉薑,以及成熟期的老薑,依生長期不同辛辣程度也不同,老薑又被稱為登台薑或薑母,每年11月至隔年採收,因耐儲存,全年市場皆有銷售,老薑外皮粗厚多纖維,汁少辣味強,將其拍裂,起鍋後將薑汁倒入更提味。火侯是關鍵,避免煽薑致苦味,還可以添入一些洋蔥增甜味!
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麻油雞:黑麻油、冰糖農糧署提到,麻油的原料為胡麻(芝麻),麻油因焙炒溫度又可分成胡麻清油及黑麻油,胡麻清油焙炒溫度約在120~160°C,色澤金黃、帶堅果清香,較為清爽;黑麻油焙炒溫度則約在180~200°C,色澤深褐、香氣濃郁,天冷進補一鍋暖呼呼的麻油雞,就是使用黑麻油!
如果希望湯頭濃郁,可1斤雞肉配1瓶米酒;希望清甜的湯頭,可添半瓶米酒,大火煮後兌水,不須放鹽,但可放入些許冰糖提味和增添色澤。
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