高纖、高鐵又高鈣！長得像楊桃的翼豆怎麼料理？有哪些營養？

你有吃過翼豆[1]嗎？綠色的莢果外型有四個明顯凸起如翼狀的稜，而且略帶皺褶，看起來又長得像楊桃，所以被稱為楊桃豆或四稜豆，阿美族人稱作「fadas」，吃起來的口感嫩脆似山蘇，是一種高纖、高鐵又高鈣的蔬菜，常見於東部農產市集。

翼豆有什麼營養價值？

營養師張佩蓉在臉書粉絲專頁「Q老師的營養教室-張佩蓉營養師」指出，翼豆屬豆類蔬菜，富含植物性蛋白質[2]，還有多種礦物質與維生素，其中鈣、鐵、鉀、鋅以及維生素B1、B2、菸鹼酸特別豐富。另外，翼豆也很適合排便不順的族群，屬於高纖的蔬菜，每100公克的翼豆就可提供25.9公克的膳食纖維[3]。

農業部指出，翼豆的花瓣、嫩莢、嫩葉都能食用，植株還能當綠肥，淺藍紫的花非常美麗，也能成為有觀賞價值的園藝植物，有些品種的塊根也能食用，味道很像甘藷。目前常見品種為「台東1號－青翠」。

翼豆種植該如何著手？

翼豆是一種蔓生作物，需要搭架棚讓它攀附。性喜溫暖多濕氣候，耐熱、怕霜凍，對環境適應性極廣，對土壤要求不嚴。

8、9月是最適合翼豆栽種的時節，11月是盛產期，開花結莢大約15天後，就可以陸續採收，不同品種的翼豆莢果長度差異很大，莢果內有種子，粒數也會隨之不同。改良後的「台東1號」甚至可以在早春栽培，讓產季更為延長。

翼豆料理有哪些烹調方式？

翼豆的嫩豆莢可以熱炒或汆燙後涼拌，葉片當蔬菜料理，花瓣可以油炸。翼豆的種子很像大豆，含有18種人體所需的必需胺基酸，可以榨油、煮食或磨成豆漿，磨成粉後也能混合麵粉製作麵包。

翼豆適時採收無筋絲，清洗後切除蒂頭蒂尾後，切段備用。接著用與翼豆體積比約5比1的水量汆燙，可改善加熱後豆莢黃化現象。根據農糧署臉書粉絲專頁「鮮享農YA - 農糧署」，翼豆主要有3種料理方式，包括：

1.涼拌：水滾後加點鹽，放入翼豆汆燙30秒，撈起後即可淋上胡麻醬食用。　

2.快炒：熱鍋後炒香小魚乾、蒜末、辣椒，然後翼豆下鍋，加入醬油、米酒、鹽稍微拌炒即完成。

3.煮湯：待排骨燉熟後，加入翼豆及調味後便可上桌。

需要注意的是，翼豆若是豆莢過熟，比較不是大眾化喜歡的口味，所以在最鮮嫩的時候採收，一般人比較能接受。購買時可以挑選鮮嫩翠綠、莢形優良，沒有斑點、褪色或褐化的莢果，經過料理後色澤翠綠、口感鮮脆，更能嘗到絕佳好滋味。

【資料來源】

．「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁[4]

．「Q老師的營養教室-張佩蓉營養師」臉書粉絲專頁[5]

．農業主題館：翼豆[6]

．農業兒童網：外觀像楊桃　翼豆從花到根全能吃下肚[7]

翼豆[8] 膳食纖維[9] 植物性蛋白質[10]

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References

翼豆 植物性蛋白質 膳食纖維 「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁 (www.facebook.com) 「Q老師的營養教室-張佩蓉營養師」臉書粉絲專頁 (www.facebook.com) 農業主題館：翼豆 (kmweb.moa.gov.tw) 農業兒童網：外觀像楊桃　翼豆從花到根全能吃下肚 (kids.moa.gov.tw) 翼豆 膳食纖維 植物性蛋白質