健康網》香腸配多多不會致癌！營養師列7組食物「相剋」迷思

營養師表示，加工肉品配乳酸菌，不會致癌，過量食用兩種任一反而危害更大；示意圖。（圖取自photoAC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕網路流傳了不少食物相剋的迷思，到底哪些是真，那些是假？營養師李婉萍在Youtube頻道「李婉萍營養師[1]」發影片分享7種食物相剋的迷思破解，其中，加工肉品配乳酸菌，以及秋刀魚配泡菜，不僅不會致癌，泡菜反而還能降低致癌風險，而燕麥加牛奶對鈣的吸收影響不大，除了骨質疏鬆者建議分開吃，不然一般人其實不用太擔心。

迷思1 燕麥+牛奶阻鈣吸收

李婉萍提到，燕麥雖然是高磷食物，但影響不大，有骨質疏鬆者可以分開來吃，但一般人要注意的是一天的磷攝取量，如果吃很多加工食品像貢丸、火鍋料者才需要擔心，尤其腎臟功能不佳者，更要注意磷的攝取。

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迷思2 加工肉品+乳酸菌致癌

李婉萍表示，還沒有研究證明這樣的組合會致癌，加工肉品中確實會添加硝酸鹽，但可以抑制食品中的肉毒桿菌孳生，避免食物中毒，只要是在合法的使用量內，其實不會對食用者造成危害。過量食用2種任一反而危害更大，每天攝取超過50g的加工肉品，罹大腸癌風險增17%，喝含糖量過高的飲料也會曾罹癌風險，建議攝取在每日總熱量的5%以內。

迷思3 海鮮+啤酒引痛風

李婉萍指出，只要是蛋白質分解後就會產生普林，酒會讓普林及尿酸增高，蛋白質攝取多，水喝得少，易導致痛風發作。內臟類海鮮為高普林，像鮮蚵、生蠔、蛤蠣，高油脂食物，像小魚乾、花生、鹽酥龍珠等因為油脂多會抑制普林代謝，也更容易導致痛風發作。

迷思4 紅蘿蔔+白蘿蔔影響維生素C吸收

李婉萍表示，目前無研究證實，且100g的蘿蔔只含13.9mg的維生素C，飯後透過新鮮水果，像奇異果、橘子、芭樂等來補充維生素C會更為有效！

營養師指出，無研究證實，紅蘿蔔加白蘿蔔會影響維生素C吸收；示意圖。（圖取自photoAC）

迷思5 蘿蔔+橘子會誘發甲狀腺腫大

網路謠傳這樣的組合中會有異硫氰酸酯、合類黃酮，會造成甲狀腺腫大。李婉萍表示，異硫氰酸酯其實是很好的天然抗癌食物，而且所有的植物都含有類黃酮，目前未有研究指出類黃酮跟甲狀腺腫大間的關係，所以並不影響。

迷思6 秋刀魚+泡菜會致癌

網傳秋刀魚加熱會含有二甲胺，在人體腸胃道的環境與亞硝酸鹽結合時，易轉化成亞硝胺致癌物。李婉萍表示，已有研究證實泡菜中所含的乳酸菌能清除泡菜的亞硝酸鹽，還有分解二甲胺作用，所以秋刀魚確實會因加熱產生二甲胺，但配著泡菜吃反而能降低致癌風險，但泡菜的鹽分很高，所以攝取的時候應適量。

迷思7 牛奶+巧克力會造成結石

巧克力中的草酸會跟牛奶的鈣結合形成草酸鈣，造成結石？李婉萍指出，巧克力每100克的黑巧克力，會有120毫克的草酸，確實容易與牛奶的鈣做結合，但草酸鈣容易直接排出體外，並不會造成結石。

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