台灣人年吃3億片!麥克雞塊味道變了?麥當勞證實「天然澱粉取代磷酸鹽」…含磷食物如何避免過量?
作者 : 翁申霖 整理
圖片 : Shutterstock
大家有發現麥當勞的長青熱賣商品「麥克雞塊」口感不一樣了嗎?麥當勞指出,麥克雞塊自2023年改版調整配方,以「天然澱粉」取代原有的「磷酸鹽」,目的就是為讓這款經典餐點能保有美味又更健康。
麥克雞塊中原內含合法食品添加物「磷酸鹽」,以作為保水功能,讓雞肉能保持水分、口感更好。不過,台灣麥當勞表示,這項配方在2023年7月已悄悄改版。
台灣人有多熱愛吃麥克雞塊?麥當勞指出,台灣人年平均可以吃掉超過3億片麥克雞塊,疊起來約有6000座101大樓之高,足見其高人氣;官方也證實配方改變一事,依照麥當勞全球產品規範,麥克雞塊以「天然澱粉」取代雞肉中做為保水成分的合法食品添加物「磷酸鹽」,產品外觀、風味與口感均符合標準。
麥當勞強調,磷酸鹽拿掉是希望簡化,讓餐點配方的成分更單純。
針對麥克雞塊用「天然澱粉」取代原有的「磷酸鹽」,毒物專家也認同此舉;根據《ETtoday新聞雲》報導,林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示,雖說磷酸鹽是合法添加物,但很可能讓民眾在無意間吃下過量的含高磷食物。
「一般磷會從腎排出,但若是腎功能異常、洗腎患者攝取過多且無法排出體外,可能造成高血磷症,甚至引起骨頭病變、增加心血管疾病風險。」
什麼食物含磷酸鹽?
顏宗海指出,磷酸鹽有保水、增加風味、抗氧化、抑菌等多重作用,通常被用來作為肉品的黏著劑,讓食品口感比較好,因它也可以延長保存期限,普遍存在市售食品中。
舉凡來說,像是香腸、熱狗、火鍋料、合成漢堡肉等加工食品,都會添加磷酸鹽。
衛福部食藥署也說明,磷酸鹽類為食品添加物,具有保水、調整pH值的效果,可讓食品的質地變好,常用於品質改良、釀造及食品製造用劑,可使用於各類食品,且訂有添加量上限,像是添加在加工魚丸中,可使口感更Q彈。
台大化工博士謝玠揚在其2017年著作《謝玠揚的長化短說:化工博士教你一定要知道的餐桌、美容保養、居家清潔的58個化學常識》提及,磷酸鹽雖然沒有毒,但是攝取過量,一來是會影響鈣離子吸收,容易造成骨質疏鬆;再來,過多的磷酸鹽,對腎臟的負擔很大,長期高量攝取,容易引起腎臟功能的問題。
市售食品多含磷,如何避免攝取過量?
根據《The News Lens 關鍵評論網》報導,由於天然食物中也含有磷,但其屬於有機磷,人體的吸收率大約是30至60%,因此,若只吃天然食品,不容易吃進過量的磷。
不過,加工食品添加的磷酸鹽是屬於無機磷,在人體的吸收率可以達到100%,意即除了要注意含磷食物的攝取量之外,磷的來源也至關重要。
以吃火鍋為例,要減少磷酸鹽攝取,又想吃Q彈的食材,可以挑選成分標示「低磷酸鹽類添加物」的食品。此外,也要避免喝火鍋湯,因食品經過水煮後,裡面含的磷酸鹽會溶出,讓湯裡的磷含量增加,無意間就容易攝取過量的磷。
謝玠揚也指出,磷酸鹽是一種合法,並且被廣泛使用的食品添加劑,包括麵包、餅乾等烘焙食品中所用的蓬鬆劑,含有磷酸鹽;一般的麵條、泡麵中的改良劑,也有磷酸鹽,可以讓麵條耐煮,也有防腐作用。
另外,例如乳品、生鮮水產,都可能含有天然的磷酸鹽,食藥署建議,日常生活飲食應抱持「分散風險」原則,飲食須均衡、多吃不同來源的食物,避免長期偏食、只吃加工食品,這樣一來就可降低磷酸鹽攝取過量的可能。
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