白飯吃不完別冷藏！日本專家揭「最佳保存法」不乾硬、更Q彈好吃
記者吳紹尹／綜合報導
白飯煮太多要怎麼保存才能保留口感？專家表示，白飯放冷藏口感會變差，想保持白飯好吃，必須煮好就把多餘的白飯冷凍，並「鬆散分裝」解凍後就不會變軟爛。
白飯放冷藏口感會變差，想保持白飯好吃，必須把多餘的白飯冷凍。（示意圖／pixabay）
日本冷凍食品專家西川剛史[1]在《食材冷凍保鮮大全》書中表示，白飯的保存秘訣就是「一煮好」馬上冷凍，因為白米內含的澱粉，加水悶煮會產生膨潤好吃的α澱粉酶，也就是白飯好吃的關鍵，但α澱粉酶若放任不管或冷藏保存，容易變質。
西川剛史指出，即使將電子鍋設定成保溫模式，米飯水分也會逐漸流失，美味程度下降，所以飯煮好後先把一部分先分出來，不論是要裝入保存容器內，還是要用保鮮膜包覆，重點在於要分裝得很鬆散。輕輕按壓不要壓壞米飯再冷凍，才能鎖住米飯內的水蒸氣。
若冷凍庫沒有急速冷凍功能，建議放在周圍都沒有食材的空間。（示意圖／資料庫）
在等米飯放涼的時間內，美味度也會開始降低，所以必須盡快將剛煮好的米飯冰進冷凍庫內。西川剛史建議，若冷凍庫沒有急速冷凍功能，建議放在周圍都沒有食材的空間，把保冷劑放米飯上面，避免導致其他食材變質。
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References
西川剛史 (tw.news.yahoo.com) 嘴角紅腫刺痛！天冷好發「口角炎」 醫示警：塗口內膏恐惡化 (ctinews.com) 1歲童高燒39.2度喉嚨發炎 還出現水泡潰瘍！醫曝：5歲以下是重症高危險族群 (ctinews.com) 活到老啪到老！愛愛「3大好處」 泌尿醫曝：罹攝護腺癌風險降 (ctinews.com)yahoo新聞yahoo奇摩yahoo台灣冷凍食品寄日本yahoo japan [no_relate_sql.name;block=a]
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