冰箱剩菜正確吃，防肝病找上你！王子南營養師：四不一新鮮原則，遠離肝病

2022年十大死因公布，慢性肝病及肝硬化首度跌出榜外，但是，仍不可輕忽！2022年死亡人數為4107人、死亡率為每十萬人口17.6人，反而比2021年每十萬人口17.3人略微提高，因此仍不能輕忽慢性肝病及肝硬化的風險。

肝病的危險因子有哪些？

肝病的危險因子除了家族病史以外，生活習慣也有很大的影響，包括壓力過大、經常熬夜、吸菸、酗酒、攝取遭黃麴毒素汙染的食物(如儲存不當的花生和玉米)，都會提升罹患肝病的風險。

現代人晚餐總是吃不完，食物包上保鮮膜放冰箱，隔天中午繼續吃…，這是許多家庭的生活寫照，總覺得剩菜不吃好可惜，隔天加熱又是一餐好方便。不過，王子南營養師提醒，想要遠離肝炎、肝硬化、肝癌等肝病風險，攝取新鮮食物也很重要。吃剩菜也要注意安全吃法，也不宜長期過量食用，才能遠離肝病威脅。

肝臟是人體最大的器官，重約1.2公斤，有「人體的化學工廠」之稱，負責分泌膽汁、儲存礦物質和維生素、維持血糖恆定、合成人體所需蛋白質、排出有毒廢物(如酒精、藥物、尿素)等多種功能。

熬夜酗酒壓力大，恐增肝病風險

肝臟肩負維護人體正常運作的重任，卻幾乎沒有感覺神經；因此，當我們飲食和作息不當，一點一滴傷害肝臟健康時，往往也難以察覺，等到很不舒服時，恐怕已經釀成肝病。許多肝病的發展都從慢性肝炎開始，接著可能進展到肝硬化，如果病情持續惡化，就有可能轉變為肝癌。

王子南營養師提出「四不一新鮮」的原則，即不熬夜、不過度勞累、不大量飲酒、不服用不明成分的藥物和偏方，並且食用新鮮食物，盡量避免隔夜剩菜、在冰箱存放多時的食物，以及醃漬食品。

四不一新鮮原則，助遠離肝病

脂肪肝可改善，控制脂肪和甜食

在肝病當中，肝硬化屬於不可逆的情況，但是脂肪肝是可逆性的病變，早期治療通常可以恢復正常。建議肥胖者應減重，平時控制脂肪攝取、避免精緻甜食。

肝炎肝癌吃高蛋白，避免加工食品

如果已經罹患肝炎或肝癌，王子南營養師建議，患者可以少量多餐的方式，攝取高蛋白、高熱量、體積小的飲食，最好能多補充植物性蛋白質，如豆漿、豆腐、毛豆等。另外，應避免動物油脂、高膽固醇食物，並且以新鮮食物取代泡麵、臭豆腐、豆腐乳等加工食品，也別忘了增加蔬果等纖維質的攝取。

慢性肝炎肝硬化，小心鈉攝取量

如果是慢性肝炎或肝硬化患者，建議攝取適量蛋白質即可。病患通常有食道靜脈曲張的問題，因此應避免粗糙、堅硬、油炸食物，飲食上可選擇軟質食材，或者將食物剁碎後食用。另外，避免水腫和腹水情況，鈉攝取量應比一般人低，建議每日攝取500至1500毫克。

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資料來源：華人健康網
https://www.top1health.com/Article/320/93103[7]
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