維他命C含量超高!「蔬菜之王」菠菜怎麼炒才好吃?料理前多1步驟,翠綠爽口無澀味
爽口蔬菜名列前茅含量步驟傳媒翠綠稱號蔬菜類澀味 文章 參考資訊
菠菜料理好吃又營養,富含鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等等,菠菜的維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅,讓它擁有「蔬菜之王」的稱號。不過有些人不愛吃菠菜,覺得菠菜吃起來有種「澀澀」的磨牙感,對此,農糧署解釋背後原因,並提供讓菠菜「去澀」的有效方法。
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菠菜料理推薦
農糧署在臉書表示,臺灣常見的菠菜主要有兩種,秋冬多種植葉片較薄的「角葉菠菜」,推薦烹調方式為搭配蒜頭爆香清炒;春夏則以葉片較為肥厚的「圓葉菠菜」為主,推薦料理方式為川燙後搭配醬油、香油調味。
農糧署指出,菠菜含有鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等營養,500公克的菠菜蛋白質含量約等於2個雞蛋,維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅。至於如何挑選菠菜?選購時以葉片略厚、鮮脆亮麗為首選。
為什麼菠菜會澀澀的?
農糧署說明,「菠菜根」是營養最高的部位,鐵質含量多,建議可以清水浸泡沖洗淨後直接料理,若無食用根部習慣,則可以切除1公分後再做浸洗。不過,由於菠菜所含草酸較多,建議「先川燙、再料理」,才能有效去除大部分草酸,使它不再澀澀、減少磨牙的口感。
參考資料:菠菜營養、菠菜吃起來澀澀的怎麼辦[2][3]
責任編輯/李艾庭
References
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