楊丞琳減重祕密武器!毛豆高蛋白且降血糖、膽固醇毛豆怎麼吃?1招煮法不脹氣
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女星楊丞琳對自己的身材自律甚嚴,雖然工作繁忙但仍有運動習慣,日前她曬出站在體重計上的照片,體重竟掉到45公斤以下,她曾在Vlog中公開自製瘦身餐,其中一項「祕密武器」是毛豆,連營養師也大推。毛豆怎麼挑、怎麼煮?專家說分明。
「可愛教主」楊丞琳近年赴中國大陸發展事業成績亮眼,她為維持身材與健康,一向有運動習慣,對飲食控制也相當講究,她曾在YouTube頻道大方分享自製的瘦身餐,內容包括1碗煎雞肉、1碗毛豆、1碗鵝白菜和1顆番薯,1天食量相當於常人1餐,而她多年的努力也沒有白費,日前她在影片上秀出3年來最低體重「44.7公斤」,被網友驚呼「太自律」。
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毛豆是「年輕的大豆」 含維生素C 可當蔬菜吃
儘管楊丞琳吃的食物分量少,但蛋白質、纖維、澱粉一應俱全,其中最受矚目的就是毛豆,也是近年來超夯的減肥聖品!營養師夏子雯表示,「天然植物雌激素」大豆異黃酮被視為抗癌明星成分,而毛豆則是「年輕的大豆」,除了大豆異黃酮之外,大豆成熟80%時就稱為毛豆,顆粒較大,維生素C較多,可當蔬菜食用。
植物性蛋白質高 不飽和脂肪酸降血脂、膽固醇
夏子雯營養師指出,毛豆含有優質的植物性蛋白質,吸收利用率高,可媲美動物性蛋白質,又被叫做「植物肉」。每100克的新鮮毛豆仁、帶莢毛豆和冷凍毛豆仁,蛋白質含量分別有14.6克、12.9克和12.5克;還含有豐富的不飽和脂肪酸,能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。
植化物清除自由基、抗氧化 膳食纖維改善便祕
除了大豆異黃酮可改善更年期不適,毛豆還含有類黃酮化合物、皂苷,可去除自由基、抗氧化;豐富的膳食纖維,能改善便祕及膽固醇,又能增加飽足感;卵磷脂能維持大腦機能、改善記憶力。以及豐富的維生素B群、C,及礦物質鉀、鈣、鎂等,有助於血糖、體重控制,及調降血壓等。
挑選豆莢裡毛豆仁隆起明顯 簡單煮沸加鹽調味
怎樣挑選毛豆?夏子雯營養師建議,毛豆應選擇莢形闊大、顏色翠綠、沒有枯萎變黃,且莢內毛豆仁隆起得越明顯為佳,代表毛豆仁厚實飽滿,水分較充足。至於毛豆的吃法,日本農業貿易說明,在大豆還綠的時候,也就是毛豆時期收割下來,簡單煮沸並加鹽,這是標準的日本吃法之一。
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豆莢煮3~5分鐘 撈除白色泡沫防止脹氣發生
如何煮毛豆?日本農業貿易表示,只要用水清洗好毛豆,也可從莖上切下毛豆莢,下鍋煮沸3至5分鐘,然後瀝乾水,和點鹽調味,就這樣!另外,日本農業貿易也表示,經科學驗證,毛豆煮熟後放入冰箱冷凍,可以使它的營養保持剛煮熟時的新鮮度。
不過,有些人擔心毛豆吃多會脹氣,夏子雯營養師則表示,這是因為黃豆中含有棉籽糖,容易引起脹氣,但其實毛豆的棉籽糖含量不多,且煮沸時棉籽糖容易溶出,只要將白色泡沫撈除,就能減少脹氣發生。
可直接吃、涼拌、拌炒 還能磨豆泥、調製植物飲
夏子雯營養師推薦,除了將毛豆莢煮熟直接食用或涼拌調味之外,也可以將毛豆與其他食材一起拌炒,例如毛豆炒蛋;也能磨成豆泥做點心,像是酪梨毛豆花椰菜泥,都是很不錯的選擇。高雄農改良場甚至將國內新育成的毛豆新品種、高雄13號「綠水晶」,授權予業者開發成高機能性的毛豆植物飲產品。
儘管楊丞琳「已經3年沒看到這數字」的體重並非單靠特定食物達成,但營養師表示,想要健康瘦身,營養和熱量不失衡,選好食材、用對吃法很重要!而毛豆的確是適合減脂時期善加利用的食材。
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◎ 圖片來源/翻攝自楊丞琳臉書[4]
◎ 資料來源.諮詢專家/日本農業貿易[5].夏子雯營養師
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References
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