過年年菜健康吃！6道「地中海飲食」料理食譜一次看| 遠見雜誌

地中海飲食近年來備受矚目，世界衛生組織（WHO[1]）也曾推崇是世界上最健康的飲食方式之一，農曆春節將至，又到了團聚圍爐的時刻，現代人生活忙碌，選擇速成年菜[2]的比例越來越多，柳營奇美醫院營養師團隊特別以地中海飲食概念，設計6道年菜，民眾可花點時間在家動手做，過年過節也能吃得更健康。

柳營奇美醫院營養科營養師徐莉涵說，團購、網購年菜方便快速，且復熱就能端上桌，相當方便，但多半屬於高油、高鹽、高糖的「三高」產品，加上團圓飯時多半較少攝取蔬菜、水果，很容易過個年後又胖了一圈，還得擔心健康亮紅燈。

徐莉涵指出，地中海飲食的特色就是使用大量新鮮蔬果、非精製全榖類、適量乳製品、烹調使用橄欖油，多食堅果，多魚類海鮮，少吃紅肉多白肉、避免加工品，並搭配適量紅酒，將以上概念融入過年料理中，設計出6道年菜，透過簡單、方便料理的方式，享受無負擔異國風味的台式年菜。

這6道菜包括煎蘿蔔糕搭配焗烤蔬食的【步步高升綠意然】，食材有蘿蔔糕、櫛瓜、大番茄、乳酪絲，用微波及烤箱就能完成，另外還有【團團圓圓滿福氣】，以鮮香菇、紅蘿蔔、青江菜、青蔥、薑、豬絞肉做成香菇鑲肉，將材料切碎混合，把絞肉包入香菇中，放入電鍋或瓦斯爐蒸15到20分鐘，蒸熟後加入紅椒、青江菜點綴。

另外還有日式蒸鱸魚、金蝦南瓜豆腐濃湯、蓮子山藥時蔬雞湯等「大菜」，每道都加入大量蔬菜與魚蝦、雞肉一起烹煮，還有山藥、蓮子等非精製五穀雜糧，以及豆腐等優質蛋白質，最後再搭配一道腰果炒時蔬解膩，蒜頭爆香後再將甜豆、紅黃彩椒、金針菇、黑木耳、腰果等材料拌炒就能完成。

關於6道地中海風的健康年菜，柳營奇美醫院近期會將食譜放上醫院網站，可供民眾下載自行料理。

柳營奇美醫院營養師團隊以地中海飲食風格，設計6道健康年菜料理，食譜將公布在醫院官網讓民眾下載。取自聯合新聞網，莊曜聰攝

柳營奇美醫院營養師團隊以地中海飲食風格，設計6道健康年菜料理。取自聯合新聞網，莊曜聰攝

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本文轉載自2024.01.18「聯合新聞網」，僅反映作者意見，不代表本社立場。[3]

References

WHO (www.gvm.com.tw) 年菜 (www.gvm.com.tw) 聯合新聞網 (udn.com)