營養師傳授12 生肖護心飲食!把握關鍵飲食原則再加1 料理就能養好「心」
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新年新氣象,想要迎好運,要先有健康身體才有享受人生的本錢。近年來,心血管罹病人數逐年增加,位居十大死因第二,顯示預防心血管疾病刻不容緩。為此,振興醫院營養治療科營養師陳韻婷特別針對 12 生肖推薦不同的護心菜單,讓大家吃進健康,好運「龍」總來!
陳韻婷指出,預防心血管疾病最佳飲食方法為「得舒飲食」(DASH diet, Dietary Approaches to Stop Hypertension),因與地中海飲食的原則相近,可有效調節血壓及低密度膽固醇[1]。
其健康關鍵:於多吃天然蔬果,以獲取高纖維、鉀鎂離子;並搭配選擇全榖類、低脂豆魚蛋肉、低脂高鈣乳品和好的植物油或堅果;減少精製糖、飽和性動物油及低鈉等,進而達到保護心血管系統的好處。此外,食物當中不同的植化素不僅有抗氧化清除自由基作用,對於維持心臟功能也有重要價值。
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護心菜單:火龍果奇亞籽優格 健康秘訣:火龍果高纖、高鉀,能穩定血壓及降低血脂肪;優格高鈣、高蛋白,還富含益生菌能維持腸道健康;奇亞籽為高纖食物,有助於排便及保護心血管。牛
護心菜單:甜豆炒黑木耳 健康秘訣:甜豆含有多種人體必需胺基酸、維生素 C、β-胡蘿蔔,以及豐富的膳食纖維,能預防糖尿病及心肌梗塞[2];木耳則富含多醣體及植物固醇,能穩定血糖及降低壞膽固醇。虎
護心菜單:雪白菇炒芥藍菜 健康秘訣:雪白菇,含有β葡聚糖能抑制糖分吸收、幫助減重;芥藍菜除有多種維生素及礦物質,β胡蘿蔔素為良好抗氧化成分,可保持血管彈性,降低心血管疾病的發生,還能預防夜盲症。兔
護心菜單:糯米椒炒小魚乾 健康秘訣:糯米椒有 Omega-3 脂肪酸,能清除血管中的壞膽固醇,辣椒素能幫助燃脂、促進新陳代謝,且還含有有維生素 D,與高鈣小魚乾一起搭配食用,更能增加鈣質的吸收率。龍
護心菜單:咖哩南瓜雞 健康秘訣:南瓜富含維生素 C、E,有助於增加冠狀動脈血流,抑制壞膽固醇的氧化,保護血管結構和功能。咖哩中的薑黃為抗氧化來源之一,能減少體內細胞發炎反應。蛇
護心菜單:菠菜炒金針菇 健康秘訣:菠菜富含高維生素 K,參與許多凝血因子的活化,調節凝血蛋白質合成,有助維持血管彈性及預防血栓[3]。金針菇含維他命 C、B2、多醣體及水溶性纖維等,能促進排便順暢、降低血膽固醇濃度。馬
護心菜單:莧菜吻仔魚 健康秘訣:鈣質是人體必需營養素,鈣質缺乏時,對心臟肌肉、心率會產生不良影響。莧菜含鐵質、鈣質、膳食纖維等,是素食者良好的鐵、鈣來源,搭配高鈣的吻仔魚有加乘效果。羊
護心菜單:羅宋湯 健康秘訣:番茄中的茄紅素可防止血栓及壞膽固醇形成;高麗菜和洋蔥,為十字花科類蔬菜,有豐富含硫化合物、槲皮素等類黃酮物質,為良好的血管清道夫,多食用還能增強抗癌免疫力。猴
護心菜單:香烤茄子 健康秘訣:茄子除高纖維,還有鉀、維生素 D、維生素 B6 及花青素等營養素,有助於降低膽固醇,保護心血管系統。茄子表皮的維生素 P 能保持血管壁彈性,防止血管硬化及破裂。雞
護心菜單:藍莓香蕉奶昔 健康秘訣:藍莓有花青素、類黃酮、葉黃素及其他多酚類化合物,可以降低血壓及動脈硬度,還可護眼、改善乾澀、減少泌尿道感染[4];香蕉為高鉀水果,有助於維持心肌細胞及呼吸肌肉群的正常運作。狗
護心菜單:橙汁彩椒雞柳 健康秘訣:黃色彩椒,富含類黃酮,可增加血管的彈性;橙色彩椒,富含胡蘿蔔素、維生素 A、E,保護眼睛消除疲勞;紅色彩椒,富含維生素 C,還具具高抗氧化力,降低心血管疾病的發生。豬
護心菜單:水波蛋藜麥花椰菜溫沙拉 健康秘訣:藜麥為高纖、維生素 B 群豐富的全榖類,另有類黃酮、槲皮素、山奈酚及多元不飽和脂肪酸,能抗發炎降低壞膽固醇累積。花椰菜屬十字花科類蔬菜,除豐富的硫化合物、槲皮素,也富含維生素 K,有助於維持血管彈性、減少栓塞,達到心血管保護。 諮詢專家:振興醫院營養治療科營養師 陳韻婷[5]文 / 黃慧玫、圖 / 黃懷賢
延伸閱讀:
護心就從「地中海飲食」開始!一張圖表秒懂該怎麼吃
烤肉炸物下肚心血管疾病復發!醫提醒做足8大護心關鍵[6][7]
References
膽固醇 (heho.com.tw) 心肌梗塞 (heho.com.tw) 血栓 (heho.com.tw) 泌尿道感染 (heho.com.tw) 振興醫院營養治療科營養師 陳韻婷 (3600.depts.chgh.org.tw) 護心就從「地中海飲食」開始!一張圖表秒懂該怎麼吃 (heho.com.tw) 烤肉炸物下肚心血管疾病復發!醫提醒做足8大護心關鍵 (heho.com.tw)從屬性原則教育的目的是什麼教育的本質教育的意義心得 [no_relate_sql.name;block=a]
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