圍爐吃火鍋恐害三高失控! 營養師揭「慢性病飲食禁忌」
過年圍爐火鍋吃過量,容易造成三高控制不良?嫚嫚營養師提醒,國人熱愛火鍋「吃到飽」,容易熱量攝取超標,再加上飲料、冰淇淋、蛋糕等甜點,都會影響三高控制。另外,火鍋湯中鈉與普林含量高,容易影響血壓,增加痛風問題。
過年圍爐火鍋吃到飽 當心三高控制不良
高血壓族群吃火鍋,要注意鈉攝取量。嫚嫚營養師建議,高血壓族群少吃火鍋料中的丸子、餃子類。油炸豆製品的油豆腐、百頁豆腐,100克就有400多毫克的鈉。另外,火鍋湯及醬料都要避免,每日飲水量應喝到體重乘30-40CC。
糖尿病族群吃火鍋,應格外注意澱粉攝取過量,嫚嫚營養師指出,油條、麻糬燒、米血糕、年糕都是隱含澱粉的火鍋料,如果又搭配南瓜、芋頭、玉米,一餐的澱粉量很容易就超標。糖尿病也不建議選擇南瓜鍋、牛奶鍋等湯底。每餐澱粉量記得控制在一小碗內。
高血脂族群吃火鍋,要注意脂肪攝取量,避開內臟類及含油量較高的肉品,如五花肉、肥羊或肥牛片,蟹黃、魚卵也別碰。加工肉品如貢丸、燕餃,也不適合過量食用。另外最好也兼顧醣類攝取量。過年常吃的水餃不但含有肥肉,1顆熱量就高達60-70大卡,份量上一定要控制。
痛風族群大部份都有高尿酸問題,有研究表示,動物性蛋白質較容易引發痛風,會建議痛風族群多攝取植物性蛋白質,在吃火鍋時建議避開海鮮、內臟、火鍋湯底、酒精、含糖飲料。嫚嫚營養師解釋,果糖會影響尿酸代謝,容易增加痛風發作機會。
慢性病吃火鍋要注意哪些事? 火鍋正確吃反而容易瘦?
過年期間慢性病族群除了規律用藥,吃火鍋時是否需要特別注意?嫚嫚營養師提醒,市售藥膳鍋大多會搭配中藥材成份,可能摻有人參、黃耆、當歸,易影響藥物代謝最好避免。服用傳統抗凝血劑的病人,要注意維生素K與藥物的相互作用,深綠色蔬菜要注意份量。咖哩鍋中含有薑黃,也可能影響慢性病藥物代謝。
吃火鍋時也要注意溫度,嫚嫚營養師表示,太燙的飲食習慣容易讓口腔、食道黏膜受損,增加食道癌與口腔癌的機率。吃火鍋最好公筷母匙分開,避免食安及傳染問題。
大啖火鍋料美食,很容易在過年期間發胖?嫚嫚營養師認為,如果以蔬菜、昆布、柴魚為湯底,又選擇正確、原型的食物,吃火鍋反而接近「水煮」的烹調作法,而且搭配較多的蔬菜與蛋白質,有助於健康減重。吃火鍋時常搭配的酒精、含糖飲料,也建議換成無糖綠茶等飲品,更有益於身體健康。
(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/潮健康[1]、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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References
潮健康 (coolhealth.com.tw) 火鍋料結霜不新鮮?專家解答了 這1樣食材下鍋前最好再次清洗 (www.ttvc.com.tw) 「火鍋食材這樣煮」恐害拉爆!蛤蜊別開了就吃 生豬肉買回家「1關鍵」決定是否先洗 (www.ttvc.com.tw)[no_relate_sql.name;block=a]
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