白蘿蔔皮、大白菜外葉別丟!些果果皮營養素超豐富,專家教如何入菜|營養食譜
春節將至,家家戶戶圍爐,飯桌上豐盛的年菜,總是讓人食指大動,即使全家共食也無法一餐解決,常出現過度採買的浪費。國健署長吳昭軍建議,許多天然食材各部位其實都可以吃,像是南瓜的種籽、大白菜外葉、花椰菜葉、全穀和未精製雜糧等富含營養可以入菜,以減少料理時的廚餘產生。
國健署社區健康組長李嘉慧表示,環境部2012至2021年統計調查顯示,台灣來自家庭、餐廳、農產品、商品剩食所產生的廚餘回收量,每年平均約達到62.2萬公噸,約需要414.6萬個高1公尺、容量150公升的廚餘桶盛裝,而如果堆疊起來其高度約等於1000座玉山最高峰。
南瓜種籽、大白菜外葉都很營養
吳昭軍說,許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值,例如南瓜的種籽就是很好的堅果類食物,富含鋅、鎂、維生素E[1]、不飽和脂肪酸[2]等;食材中容易被丟棄的大白菜外葉、花椰菜葉、梗(皮),也含有膳食纖維[3]、維生素、礦物質、抗氧化物[4]質。
「全穀和未精製雜糧更是天然食物全利用的好選擇。」吳昭軍表示,糙米比起精製白米含有更多的膳食纖維、維生素B1、維生素E等,對於維持身體新陳代謝、減少自由基[5]、提升抵抗力等都很有幫助,因此發揮巧思將食材入菜,不僅美味依舊,還能攝取多元營養素,知食惜食更是減少廚餘的好方法之一。
白蘿蔔[6]整根連皮都可以食用
營養師楊哲雄表示,白蘿蔔整根連皮都可以食用,別小看辛辣的「蘿蔔皮」,除富含維生素C,還含有十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯類物質,具極佳的抗氧化能力;一般都當廚餘丟掉的「蘿蔔葉」,則富含β-胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養素。
台中寧菠小館主廚鄧玲如說,蘿蔔糕製作時,可帶皮洗淨刨絲後,加糖烹炒去除外皮辛辣味,再充分與米漿混合,就可製作出美味不變的好彩頭蘿蔔糕。蘿蔔葉則可稍加醃成雪裡紅,與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃皮,就是一道好吃又圓滿的「招財納福金元寶」。
(責任編輯葉姿岑)
白蘿蔔[7] 維生素E[8] 抗氧化物[9] 不飽和脂肪酸[10] 膳食纖維[11] 自由基[12]這篇文章對你有幫助嗎?
實用 不實用
![](https://i1.wp.com/udn.com/upf/2022_health/sns/fb_800x100_advocacy.png)
![](https://i1.wp.com/udn.com/upf/2022_health/sns/fb_300x135_advocacy.png)
References
維生素E 不飽和脂肪酸 膳食纖維 抗氧化物 自由基 白蘿蔔 白蘿蔔 維生素E 抗氧化物 不飽和脂肪酸 膳食纖維 自由基營養食譜老人家大白菜創意料理一日菜單設計洛 梨 怎麼吃大白菜湯奇異果皮怎麼吃火龍果皮料理酪梨什麼時候吃最好奇異果皮怎麼洗生酪梨怎麼吃 醫藥話題 失眠 副作用罕見疾病 巨人症 嘴唇懷孕生產 懷孕 風濕性關節炎
健康網》65歲以上飲酒風險高專家:跌倒、記憶力衰退、呼吸困難
專家指出,有些藥物與酒精交互作用後,容易出現呼吸困難;圖為情境照。(圖取自freepik)劉力仁/核稿編輯〔健康頻道/綜合...
"健保1點1元"明年狂漲健保?!專家批:政府應負70%責任中視新聞20240506-YouTube
健保"保障點值"近來成為關注焦點,今天召開公聽會,醫師代表希望爭取一點換一元,但學者憂心沒有足夠配套,等同廢除總額制度,...
新聞深一度/滴雞精真營養?蛋白質不足「取平均值」竟合格
中央社財經·4小時前台股ETF規模4年增1兆金管會憂成分股重複不理性投資[1](中央社記者謝方?台北2024年03月14日電)2023年底...
自殺數高於殉職數美警心理問題亟待解決-新唐人電視台
【新唐人北京時間2023年11月11日訊】本週,多位洛縣警官[1]的自殺案件[2],把一線人員的心理問題[3],推上了風口浪尖。自殺...
研究證實「喝水可減肥」!每天多喝1杯開水體重下降0.13公斤|醫藥健康
肥胖的效果多驚人。我是廣告請繼續往下閱讀.此外,根據中國健康與營養調查,每天喝超過4杯、每杯約240毫升的開水可助減重,...
飯前/飯後吃水果更好?空肚吃蘋果可消脂減肥?拆解21種水果最佳食用時間
到底甚麼時間吃水果最好?水果有分「飯前果」或「飯後果」嗎?有營養師指出,在不同時間吃水果,功效也不同,甚麼時候吃功效...