四君子手工丸子湯／「四君子」調和脾胃氣虛！遵古法則祛寒濕，搭2物吃減壓又補氣

四君子湯是中藥當中補氣第一方，最早記載於宋朝的「和劑局方」，有滋胃健脾，補陽益氣之用。主廚陳之穎教大家製作「四君子手工丸子湯」，讓中藥湯不只是湯底補氣，菠菜及南瓜做的手工丸有助放鬆神經，健康美味，補足元氣好心情。食譜如下：

材料

中藥四君子：人參10克、茯苓10克、白朮10克、炙甘草5克。

食材：雞肉300克、干貝8個、菠菜1把、大蒜5顆、南瓜1/3塊、蛋白適量。

四君子手工丸子湯／「四君子」調和脾胃氣虛！遵古法則祛寒濕，搭2物吃減壓又補氣

作法

1.將中藥四君子洗淨，加入2000c.c.水煮20分鐘，將藥材撈出。

2.南瓜蒸熟、菠菜燙熟備用。

3.將大蒜、菠菜、南瓜丟進食物調理機打碎，再將干貝吸乾水分後倒入一起攪碎，接著倒入蛋白攪拌，讓食材泥更易成形。

4.將打成泥狀的蔬菜肉泥，一匙一匙舀進四君子湯內，煮至丸子熟，調味即可。

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Tip：

丸子怎麼做口感更美味？陳之穎分享，菠菜及干貝下料理機打碎時，水千萬要擰乾，否則做出來口感會水水的，不紮實。食材入調理機打多久口感最好？他透露，當食材打成接近泥狀，但摸起來還有顆粒最好吃。

另外，陳之穎說丸子成形最重要的小撇步，切記湯匙挖食材前要沾一下熱水，可幫助食材黏著塑形，賣相滿分。

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營養加分

中醫師黃獻銘表示，四君子湯，搭配中醫方劑法則「君、臣、佐、使」來配合。

1.君：為方劑中主要作用的藥物

即四君子湯中的人參，可補氣。

2.臣：協助主藥起治療作用的藥物

若體內濕氣重補的氣，無法輸送到身體的每處，甚至塞住還會上火；因此，白朮作用即為濕氣排除，有臣的作用。

3.佐：協助主藥治療兼證或抑制主藥的毒性和峻烈的性味

此帖為茯苓，有滲濕健脾的作用。

4.使：引導各藥直達疾病所在或有調和各藥的作用

此帖為炙甘草，有調和各味藥，和緩之效。

另外，食材部分，黃獻銘表示，南瓜富含色胺酸、胡蘿蔔素，及菠菜的葉酸可一起協助身體合成血清素，有助腦部抗氧化、抗壓。

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◎ 諮詢專家／中醫師黃獻銘．健康主廚陳之穎

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References

蘿蔔葉、蘿蔔皮別丟！更香更營養能防病做小菜、水餃餡都適合 (health.tvbs.com.tw) 想降血糖、抗發炎？中醫教你聰明運用「5香料」煮飯時美味又養生 (health.tvbs.com.tw) 骨質疏鬆如何逆轉？骨鬆要吃藥治療一輩子嗎？6疾病沒告知醫生會讓骨鬆更嚴重 (health.tvbs.com.tw) 【健康2.0 LINE好友】 (page.line.me) 【FB粉絲頁】 (www.facebook.com) 【下載APP】 (bit.ly)