銀髮族顧牙口年菜營養師教你這樣做
營養師新聞唾液牙口味覺能力差Yahoo奇摩敏銳度 文章 參考資訊
年節將至,圍爐年夜飯對許多咀嚼能力不好的長輩,常見滿桌大魚大肉,卻食不下嚥。台北榮總營養師建議,可端出適合老年人牙口軟硬度、用牙齦就能輕易咬碎的佳餚,例如蒸蛋、蘿蔔糕等,讓長輩也能享受美味年夜飯。
北榮營養部營養師舒宜芳表示,可根據國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI),透過質地改良飲食來讓長輩入口,但須注意老年人的感知能力下降,食品與飲料的風味應更濃、外觀要具吸引力,同時要避免藥物交互作用,盡可能消耗最少能量或精力進行口腔處理,並以最小份量提供較多營養與熱量。
舒宜芳說,長輩常要求食物「軟還要更軟」,要確定食物的軟硬度,可利用餐具分辨,如尺寸小於1.5公分丁狀,用力可被筷子夾成小塊、湯匙或叉子壓碎,即適合牙齒無法咀嚼、只能靠牙齦咀嚼食物和舌頭推進食物的進食者。
為了讓長者開心過年,台北榮總研發11道「牙齦碎軟質食」年菜食譜,近日將放在該院營養部網站。其中最受長輩喜愛的「雲漾蟹舞蒸蛋」,先熬製柴魚高湯,再將寬粉條泡水切碎煮軟,南瓜則切小塊狀蒸熟備用,另將蟹肉棒解凍,鴻喜菇燙熟備用,接著將雞蛋打勻加入柴魚高湯及寬粉條,微火蒸5至7分熟(約10分鐘),再加入南瓜、蟹肉棒與鴻喜菇傘繼續蒸5分鐘、燜5分鐘,最後淋上勾芡汁,就完成了。
台北市立聯合醫院仁愛院區營養師許瑩瑩指出,銀髮族因生理老化,造成牙齒鬆動、甚至脫落,唾液分泌也跟著減少、味覺敏銳度降低、肌力不足,導致咀嚼能力差,吞嚥協調力也下降,進而影響飲食及營養攝取減少,建議可在年菜中增加新鮮蔬菜攝取量,蔬菜富含膳食纖維、微量營養素,加上低熱量又具飽足感的特性,可使營養素攝取更為均衡。
◤免排隊 年菜、伴手禮送到府◢
名店年菜熱烈開搶 大家都在買
年菜早鳥優惠89折 滿$1399免運
佳德鳳梨酥、鼎泰豐禮盒59折起
過年伴手禮推薦 通通免千元[1][2][3][4]
References
名店年菜熱烈開搶 大家都在買 (bit.ly) 年菜早鳥優惠89折 滿$1399免運 (bit.ly) 佳德鳳梨酥、鼎泰豐禮盒59折起 (bit.ly) 過年伴手禮推薦 通通免千元 (bit.ly)適合牙口不好的食譜牙口不好菜單牙口不好的食物牙口不好餐廳 [no_relate_sql.name;block=a]
想要減肥成功?專家授4大瘦身黃金守則吃對食物、有效燃燒脂肪才有效
肥胖的機會也增加。國內研究也發現,無論男女,每天睡不滿6小時,身體質量指數都會偏高,較容易形成肥胖。看更多:營養師教1...
走塑保健康|健康快車-醫學通識-健康好人生-etnet經濟通|香港新聞財經資訊和生活平台
由周一(22日)起,本港首階段管制即棄塑膠產品的法例便已實施,所有發泡膠餐具、即棄膠杯、膠刀叉、膠飲管,以及其他即...
邀趙少康「健保點數」政見推手領導團隊廖偉翔宣布將爭取加入衛環委員會
記者周志豪/台北報導新一屆立法院2月1日報到,因本屆立委大換血,開議後各常設委員會可預期將大洗牌。選前報料高段疫苗採購...
花蓮磯崎村餘震不斷鍋爐移戶外.車上睡覺|TVBS新聞@TVBSNEWS01-YouTube
磯崎村#餘震#花蓮#TVBS新聞#TVBS直播#TVBS新聞網○TVBS新聞APP全新改版登場!快來下載再抽免費咖啡https://bit.ly/47n6SOm○加...
中央訪視桃園身障福利機構王副市長:協助建構更安全穩定的環境-台灣新聞雲
台灣新聞雲]記者黃營光/桃園報導.桃園副市長王明鉅今(29)日上午前往財團法人桃園市私立安康啟智教養院,陪同行政院長陳建...
小燕姐曝近況成功瘦身10公斤!營養師最推「減重最優先習慣」2招高齡減重不怕肌少...
74歲「綜藝大姐大」張小燕,日前出席音樂人黃國倫慶生會,對比2年前與黃子佼合照,小燕姐臉頰明顯消瘦、體態也輕盈不少,氣...