健康網》麵包控健康好選擇！ 「酸種麵包」低升糖、好消化

營養師指出，酸種麵包成分單純，較容易被消化不容易脹氣，對腸胃也比較好、升糖指數也更低。示意圖。（圖取自freepik）

劉力仁／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕麵包是不少民眾的點心首選，但一般麵包為了口感美味，常增添許多食品添加物，一不小心就容易吃進高油、高糖、高熱量，導致發胖！營養師李婉萍指出，如果不想放棄麵包又不想越吃越胖，可以選擇「酸種麵包」，成分單純，食用進肚較容易被消化不容易脹氣，對腸胃也比較好、升糖指數也更低。非常適合減重者或是需要控制血糖的人。

李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師[1]」發文分享，酸種麵包是一種歐洲古老傳統製作麵包的技術，用料通常非常的少，只採用天然的酵母、麵粉、水跟鹽，經過15個小時以上的天然發酵製成。

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酸種麵包不同於一般麵包的最大差異是「發酵過程」，酸種麵包是以麵粉中天然存在的活酵母和乳酸菌來長時間發酵，藉由天然酵母、麵粉、水，產生大量的益生菌，所以食用進肚較容易被消化不容易脹氣，對腸胃也比較好、升糖指數也更低。她表示，因為有上述好處，酸種麵包非常適合減重者或是需要控制血糖的人。

李婉萍補充，如果要將酸種麵包當成早餐，可以將其切片，在上面加上喜歡的蛋白質，像是鮭魚、水煮蛋，或是加上優質油脂如酪梨，也可將麵包沾著橄欖油與巴薩米克醋吃，都是非常健康又好吃的搭配。

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