高鈣蔬菜「青江菜」可降罹癌率減少膽固醇吸收
健康中心/綜合報導
餐桌上常見的青江菜,除了美味、好料理之外,還富含高纖、高鈣以及植化素,是抗氧化的營養素。
餐桌上常見的青江菜,外觀漂亮、料理簡單,更重要的是,還有高纖、高鈣以及植化素,是抗氧化的好幫手。(圖/資料照)
根據《TVBS》報導,台灣癌症基金會營養師許嘉芸指出,青江菜播種到收成只需30、40天,全年能在菜市場買到,而青江菜也極具營養價值。每100克青江菜含有793微克β-胡蘿蔔素,會經由肝臟代謝轉換成維他命A。維生素A可幫助眼睛分泌黏液避免乾眼症,也有助皮膚及黏膜修復。此維生素為脂溶性,建議青江菜用油炒過更好。
另外,每100克的青江菜有1.4公克的纖維,膳食纖維是腸胃的清道夫,能增加糞便體積避免便秘、熱量低,也可協助控制體重、能延緩飯後血糖上升速,預防憩室炎、減低血管硬化,減少膽固醇吸收,並能降低罹癌率。
而青江菜屬含鈣量較高的蔬菜,素食者可多食用綠色蔬果增加鈣攝取,且草酸含量較低,可避免草酸與鈣結合排出體外,吸收率相對高。深綠蔬菜普遍富含葉酸,在體內扮演輔酶的角色,參與細胞內DNA的合成,缺乏葉酸會影響細胞分裂,例如造成巨細胞貧血,孕婦缺乏會造成胎兒神經管缺損。
青江菜含豐富的植化素吲哚能增強氧化作用。(圖/Shutterstock)
此外,青江菜含豐富的植化素吲哚(Indoles)能增強氧化作用,同時加強麩胺基硫—硫轉移酵素(glutathione-s-transferase)作用,能增加抗癌物質停留在細胞內作用。關於選購、清洗方式,要選整株緊實、莖部寬大,葉子要色澤,並建議用流水清洗,切除蒂頭及近根部的莖,一瓣一瓣撥開清洗後即可烹煮。
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