健康網》年節三牲別浪費! 漁業署改造「拜拜用魚」成6佳餚
漁業署說,取過年拜拜用的炸魚適量、隔夜白飯適量,即可化身為好消化魚粥,守歲消夜有著落。(資料照)
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕年節期間拜拜必備的三牲,只是一熱再熱的端上桌嗎?最後卻乏人問津變成剩菜太可惜,對此,農業部漁業署在臉書[1]發文分享,常見的拜拜用魚改造料理方式,包含五柳魚、好消化魚粥、蔥燒魚、糖醋魚、茄蛋燴魚、砂鍋魚菜,跟家人一起挑選喜愛的方式,把拜拜用魚變成一道道新料理上桌,不僅不浪費還能吃出新美味。
色彩繽紛:五柳魚●材料:煎好的拜拜用魚1尾、2片(切末備用)、五柳條(洋蔥1/2顆、紅甜椒1/2顆、黃椒1/2顆、番茄1顆、黑木耳適量全部切絲)
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●調味:太白粉1小匙(調水備用)、黑醋1湯匙、米酒、香油。
●步驟:
1、熱鍋加油+薑末+洋蔥絲+番茄一起炒,炒到微軟後,加250g水及醬油1湯匙,煮2-3分鐘。
2、再加入切絲的黑木耳及拜拜用魚,煮2-3分鐘後魚先盛出擺盤。
3、鍋中五柳條加入太白粉水勾芡,再加黑醋1湯匙及米酒、香油適量調味。
4、調味完成的五柳醬汁即可出鍋淋到魚身上完成料理。
宵夜必備:好消化魚粥●材料:拜拜用炸魚適量、隔夜白飯適量、菠菜50g、水適量。
●調味:鹽、白胡椒。
●步驟:
1、將隔夜白飯從冰箱取出,加入熱水煮成白粥。
2、拜拜用的炸鱼從冰箱取出退冰,取下魚肉撕成小塊小塊;菠菜切成小段備用。
3、將魚肉與菠菜放入粥裡煮至沸騰,灑上適量的鹽與白胡椒粉即可。
鹹甜下飯:蔥燒魚●材料:拜拜用魚1尾、蔥2支、薑絲少許。
●調味:醬油2匙、番茄醬1匙、糖1/2匙、烏醋1匙、泰式甜辣醬1匙、米酒1/2匙。
●步驟:
1、蔥切段,醬汁調勻。
2、少許油爆香蔥段、薑絲,再加入2杯水和醬汁,煮滾。
3、加入魚,二面悶煮2~3分鐘即可。
酸甜入口:糖醋魚●材料:拜拜用魚1尾、蔥1支、蒜頭2顆(切末)、洋蔥1/3顆。
●調味:糖2大匙、白醋2大匙、番茄醬2大匙、水4大匙調勻備用。
●步驟:
1、將紅甜椒、黃甜椒、青椒、洋蔥皆切塊備用。
2、回煎拜拜用魚至熱度足夠後盛出備用。
3、起鍋熱油,放入蔥、蒜末爆香,再加洋蔥炒軟,最後加入調好的糖醋醬汁以及拜拜用魚,燒至入味即可起鍋。
難以抵擋:茄蛋燴魚●材料:拜拜用炸魚1尾、紅茄2顆、青蔥2根、蛋2顆、水1杯、太白粉水適量。
●調味:鹽、糖、香油均適量。
●步驟:
1、青蔥切末、番茄切塊、蛋打散備用。
2、以油爆香蔥花,加入蛋炒成7分熟再將蛋花盛出,原鍋下番茄翻炒,加入半杯水,即可將鱼放於番茄塊上,加蓋燜煮3-4分鐘盛於盤中。
3、再加一杯水入軟的番茄中煮滾,以鹽、糖調味,再以太白粉水薄,將蛋花加入拌勻,滴入香油,即可熄火淋於全魚上,再灑蔥花即可。
宴客澎湃:砂鍋魚菜●材料:拜拜用魚1尾、白菜適量、蒜苗適量、其他自己喜歡的配料(各式菇類、火鍋料、丸子類等)。
●調味:高湯或清水、醬油、辣豆瓣醬。
●步驟:
1、拜拜用魚切塊備用。
2、砂鍋加入高湯或清水燒開,加適量醬油與辣豆瓣醬調味。
3、將魚塊、白菜、蒜苗、喜愛配料等加入砂鍋中,大火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋將食材悶熟即可食用。
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