「這4道年菜」吃一餐就好!營養師警告:別再加熱了
圖、文/Cofit營養師張宜婷[1]
好吃一直吃?這些年菜可千萬別再加熱啦!過年大餐吃不完,我們經常會冰回冰箱,待隔日再次加熱食用。但你知道嗎,這樣的做法可能會讓我們不自覺地陷入飲食安全的隱憂,快看看營養師怎麼說!
重點1:這些年菜別再加熱
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-海鮮類:
營養價值高同時也易滋生細菌、不易保存,最好當餐直接吃完別再次加熱。
魚、蝦、蟹等隔夜(超過8小時)存放容易產生蛋白質降解物,食用之後對於肝腎功能有傷害。
-葉菜類:
許多葉菜類種植中使用的氮磷鉀肥料,會轉成硝酸鹽存於植物中,細菌會將其轉為亞硝酸鹽。隔餐(8小時)後蔬菜內亞硝酸濃度大增,會與含胺食物混合後成致癌物亞硝胺。
蔬菜的水溶性維生素也比較不耐熱,重複加熱也會讓營養流失狀況加劇,無法得到營養價值。
-半熟食物:
像是生魚片、溫泉蛋、舒肥雞肉等,沒有全煮熟的蛋白質類一次烹調過多存放時不易保存,再次加熱細菌也可能無法完全被消滅,較容易發生細菌感染、急性腸胃炎等狀況。
-澱粉類:
米飯、年糕在室溫放久容易因為水分流失影響口感,若要再次加熱可以撒點水。但一樣這些食物放在室溫可能導致細菌滋生,假如放超過8小時就盡量別再加熱食用啦!
重點2:隔夜菜加熱4原則
1.要吃多少熱多少:
吃飯時用公筷母匙,避免口水沾染,後續使用密封袋、密封盒進行妥善分裝是很重要的一環!
2.在適當溫度保存:
冰箱冷藏溫度需低於7°C,冷凍溫度需低於-18°C,室溫不適合長期存放食物,所以煮好的料理別在室溫放涼再進入冰箱,盡快放進去可以減少後續食物中毒的風險。
3.以加熱一次為限:
食物再加熱的溫度至少高於70°C,讓食材充分殺菌,食用的安全風險就會小很多啦!
4.評估進食份量:
在準備料理上就可以減少過度浪費或是後續重複加熱的情形,除了健康安全較無虞之外,也能更開心地享用新鮮、美味的餐點。
本文經授權轉自:Cofit《好吃不能一直吃!這些年菜最好只吃一次![2]》
References
Cofit營養師張宜婷 (www.facebook.com) 好吃不能一直吃!這些年菜最好只吃一次! (hi.cofit.me)[no_relate_sql.name;block=a]
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