過年期間健康吃營養均衡少負擔| 信傳媒
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年菜的烹調儘量用燙、煮等方式,避免煎、炸,年菜中如果有濃湯、糖醋或勾芡類的菜餚,建議可以多放一點青菜。(圖片來源/Pixabay)
[1]農曆春節期間,大家難免大吃大喝,大林慈濟醫院營養師分享飲食小撇步,即使是慢性病的病人,也能吃得營養又健康。
對有慢性病的民眾,嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師謝瀠伊建議,糖尿病病人的飲食重點是要控制吃的量,儘量選擇無糖飲品,澱粉類則挑選原型態的食物,如地瓜、南瓜、玉米、芋頭、山藥、黃帝豆等,避開加工或勾芡類的食品,另外要注意一些口感粉粉的食物如蓮子、紅豆等,也是屬於澱粉類,若是吃了這類食物,就要減少正餐的飯、麵類攝取量。水果則是一天最多吃兩次,一次一種,份量大概是一個拳頭大小或是飯碗半碗的量。此外,乳品類儘量挑選低脂、原味,每天大約一至二碗即可。
腎臟病人要留意鈉的攝取,謝瀠伊提醒,儘量不要喝湯,同時選擇低氮澱粉來取代麵條等麵製品,如冬粉、米粉、米苔目、菜頭粿、碗粿等。在水果的攝取方面,除了絕對不能碰的水果—楊桃之外,可以優先挑選低鉀的水果,如蘋果、葡萄、鳳梨等。
如果是有高血壓問題的民眾,謝瀠伊建議儘量減少加工品類或醃漬類食品,換成天然食材,就比較不用擔心鈉含量太高的問題。在水果的選擇方面,可以選擇比較高鉀的水果,如當令的蕃茄、奇異果、香蕉或木瓜等,可以有助於血壓的控制。
在餐食的準備上,謝瀠伊建議,年菜的烹調儘量用燙、煮等方式,避免煎、炸,年菜中如果有濃湯、糖醋或勾芡類的菜餚,建議可以多放一點青菜,例如大白菜、筍子、金針菇、高麗菜等,增加蔬菜的攝取。適量準備的飯菜,不要一次煮一大鍋,以免反覆加熱不健康,若是一次吃不完,要記得放入冰箱、蓋好蓋子保存,以免食物在室溫中細菌繁衍,食用後造成細菌性腸胃炎。
謝瀠伊建議,過年期間維持正常生活作息,避免常熬夜,造成抵抗力變差,戴口罩、勤洗手,多吃一些可以增加免疫力、抵抗力的食物,如彩虹顏色的蔬果,以及蛋白質類的豆腐、豆乾、豆皮、豆包等,喝飲品時可以選擇花草茶、決明子等,取代含糖的汽水、飲料,零食可以選擇毛豆、豆乾,會比一般的餅乾、糖果更健康。同時要多運動,飯後起身走走,增加活動量,以免年假過後體重增加。
原文授權轉載自佛教慈濟醫療財團法人大林慈濟醫院
References
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