鯖魚別只會烤和乾煎!達人加1物「絕不黏鍋破皮」,金黃酥脆、魚肉鮮甜滑嫩無腥味
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編按:鯖魚是家家戶戶餐桌上常出現的食材,也是日式料理的必點品項之一,常見到的煮法有鹽烤和乾煎,且鯖魚富含蛋白質、脂肪、維生素,有助於預防動脈硬化、 血栓,還能強化骨骼、促進脂肪代謝,是營養非常豐富的魚類。
甜味噌燒鯖魚
甜口味的鯖魚嚐起來有股可愛感,像是原本該剽悍的鯖魚,被香甜的醬汁給融化了,醬汁發揮功效稀釋腥味,為舌尖帶來溫雅回甘。柔軟,滋味豐富且易於親近,是這道鯖魚的最佳註解。
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材料
2人份
市售薄鹽鯖魚⋯1片(130g)
蔥花⋯1根份量
老薑⋯3片
麵粉⋯1大匙
醬汁,預先調妥
薑泥⋯1/4小匙
味噌⋯10g
米酒⋯2大匙
飲用水⋯50ml
砂糖⋯2小匙
作法
1.薄鹽鯖魚切塊,雙面沾一層薄麵粉,備用。
2.熱油鍋,放入老薑片、作法1的鯖魚入鍋(魚皮面朝鍋底先煎)以中小火煎至魚皮面呈現金黃色。
3.翻面,加入醬汁,煮至收汁並入味。
4.撒入蔥花,完成。
甜味噌燒鯖魚作法。(圖/野人提供)
Tips
1.市售薄鹽鯖魚及味噌的鹹度及甘甜味不一,請於調製醬汁時邊調邊試味道,依喜好彈性調整比例。
2.將鯖魚沾上麵粉再香煎,有助吸附醬汁,讓風味更上一層。
甜味增燒鯖魚成品。(圖/野人提供)
作者介紹|貝蒂
7年前,為了與先生一起執行健康飲食計劃,從零開始的步上烹飪之路,當時將每天所完成的菜餚一一發表至社群,很幸運的,貼文內容經常引起粉絲的矚目及迴響,透過與粉絲的互動,獲得下廚以外的無窮樂趣,料理貼文至今持續更新中。
本文經授權轉載自野人《親愛的,今天吃什麼?【愛妻料理的N種靈感】#食材不變×菜色百變 #保證掃盤食譜!》[2](原標題:甜味噌燒鯖魚)
責任編輯/蔡惠芯
References
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