副刊文化- 新加坡過年- 大師姐 - HKEJ
2024年2月16日
大師姐[1] 食家講場[2]
2月6日,我先行起程去新加坡,女兒Jenny及大師公等到公司全年最忙碌季節完畢,才於年三十(2月9日)啟程。當晚我們與親家在離家不遠的西班牙餐廳吃團年飯。
大師公因年糕生意辛苦了個半月,連最深愛的打網球活動,也需向一眾波友「請假」。自一月初,女兒回到香港主持大局,實在辛苦他們了。公司作戰期間,大家不能生病,為讓他們不用在人多地方午膳,每日我都會做好第二日午餐,好讓他們帶回公司品嘗。大師公離家前飲用磨好的黑芝麻水、養生四小寶——全屬野生的石斛、田七、美國花旗參、丹參。我同樣有吃四小寶,是參茸海味大商家、90歲老人家李震熊先生介紹,他60歲時開始飲用,是個人養生秘方。
在這段忙碌日子,大師公與Jenny很晚才回家,為此我準備了他們喜歡的餸菜,務求有餐好吃。近年女兒少吃紅肉,多吃海鮮、雞蛋及蔬菜。因此,每隔兩三日便找長洲海鮮供應商幫忙購買游水海蝦,用來白灼後,Jenny加幾滴檸檬汁,已吃得好開心。呀!忘記了,還有一碟蔬菜如西蘭花。有時外傭姐姐買到新鮮龍脷,便會用來香煎,如想給她帶飯,則煎好後起骨。
營養湯水
Jenny特別喜歡吃三文魚,去citysuper購買有機三文魚腩,屬最多油份部位,慢火煎至七成熟,一塊用作晚餐,一塊帶返公司,她吃得很滿意。另一道女兒喜歡的素菜炒法國豆,多數以洋葱炒煮,有時亦會切粒,加入菜脯和焗腰果,很惹味。
老人家最好多飲湯水,說的並非煲老火湯。這大半年常滾魚湯給大師公,每次加一些洪瑩送來的新鮮九年蘭州百合。百合有抗炎作用,用滾水灼1分鐘,再加入湯水裏,很有營養價值。
大師公的飯餸較易安排,他很隨便,什麼也吃。晚間其中一道菜式若是「臘腸冬菇雲耳頭菜蒸雞」,便做多一份,加盒菜和飯,可拿回寫字樓叮熱,成為一道豐富午餐。過年前,老友露比小姐送來新產品,是有蝦肉的天津餃子,大師公和Jenny的晚飯,除了一碟菜和肉或海鮮,還有一道煎餃子呢。多謝露比小姐!
父女與工作團隊一起辛勞運作,而我的主要工作是研發和把關,每一批次糕點亦需試食,慶幸今年做得不錯。這3年,與文華東方酒店合作製作蘿蔔糕,第一、二年有「陳皮蘿蔔糕」,是我好喜歡的味道,當時用了兩款陳皮,有25年及10年。今次改用法國鵝肝配合膶腸,以及自家製作的臘腸臘肉,另有一番風味。
連續3年與女兒一家及親家母女過年,很熱鬧。年三十晚吃過團年飯,回家後俊俊說要吃湯圓,他拿出兩年前我買給他的電爐,電爐裏面分成兩格,他放入滾水後,一格加入自家文冬薑黑糖,另一格只添加黃糖,兩款糖水任君選擇。我們買來湯圓,有芝麻及花生,在廚房分開兩個煲煮湯圓,煮好後分別放入兩碗滾水裏,避免湯圓黏着,再拿給「俊俊糖水店」上菜,很有過年氣氛!
每年女兒會到花圃買花,今年亦不例外;Jenny、大師公及俊俊一起去運桔,買了銀柳及多盆比利時杜鵑,有紅色、粉紅色及白色。他們來到花圃已很晚,剛剛開始減價,女兒以半價買到心頭好。
年初一剛好俊俊14歲生日,曾問他會否邀請同學或朋友一起慶祝;然而不經不覺他已是年輕人了,他說不需要慶祝。最後女婿William訂了生日蛋糕,一起吹蠟燭食蛋糕。孫兒6歲時,我曾替他做了一個非常大的生日蛋糕,足有10磅重,屬屋形蛋糕,整間屋鋪滿他喜歡的糖果。當時答應俊俊每6年為他特別訂造生日蛋糕,於是前年他12歲時,越洋與他商量做什麼款式,接着在WhatsApp開了一個群組,拉入蛋糕店設計師一起商量。最後蛋糕以馬戲團為主題,效果很好呢!
契仔兼姨甥秉忠從北京來到新加坡,與太太A小姐過年,因此年初一請了他們來吃晚飯。菜單由女婿預備,我們負責執行。過年時,新加坡街市很早休息,年初五還未開工。女婿預早兩三日帶同外傭姐姐Maria買好食材,例如煮雜菜湯的頂級排骨和大雞;大師公招牌菜川椒蝦的大蝦;頭抽炒和牛粒的牛扒等,放入冰箱儲存。
去年在新加坡教曉女兒及Maria炆乾鮑,這次用來請客。鮑魚放在冰格,當日下午預先解凍,剪開膠袋拿出,用蒸的方法翻熱,然後倒出鮑汁及油一起煮到乳化收汁,做法曾於本月初在本欄分享,效果非常好。親家很喜歡我的「仙鶴神針」,即乳鴿釀入魚翅,蒸煮兩個半小時。為了做這道菜式,先跟平靚正雞檔訂了3隻頂鴿,年廿九做好後,由大師公帶到新加坡,成為當晚的亮點美食。
文章: 《忽然文化》占飛--人日講人《忽然文化》占飛--未來新人類《思前‧賞後》余家強--前世今生 《狀王之王》《思之善言》勞思傑醫生--生龍活虎《醫師琛聲》張琛中醫師--新春暴食易積滯 中醫健康飲食心法《婦產科》陳穎賢醫生--再「髮」現生機《心臟科》馮永康醫生--CRT-D助心衰竭患者《心之旅程》吳崇欣--基模治療的核心《訪談錄》張綺霞--無國界醫生義務工程師李耀輝 提早退休為動盪地區維修電力《訪談錄》張綺霞--重視理想《星級餐廳》區佩嫦--直火炭燒 純粹風味《食家講場》大師姐--新加坡過年《字字珠璣》奧拉朱旺--拜仁四大皆空?奠定勝局打破缺口《體壇短打》--何詩蓓:奧運為目標《體壇短打》--傅家俊反勝舒迪《體壇短打》--塞爾特人50分破「網」《體壇短打》--李剛仁公開道歉《體壇短打》--拿度避戰卡塔爾賽《體壇短打》--絲維雅迪闖八強《體壇短打》--水晶宮或炒鶴臣《嚮往發呆》林創成--兔年效應《視線所及》天瑜--誰是賭神?《此時此刻》劉健威--《繁花》《麗都美識》陳頌紅--空前絕後的回憶美麗美麗石像,沉默裏是頑強,能令我一心嚮往。凝望美麗石像,今天奮力圖強,長路這一刻再踏上。──林子祥《石像》《單線雙情》單志民--舞紅全港《非一般翔》翔名生--守止語《官滾江湖》歷名--人類永遠之話題《筆文集》郭逸之--香港玩完(上)《兩個墟》郭詠琴--龍年大吉
References
大師姐 (search.hkej.com) 食家講場 (search.hkej.com)5.2.2 財進才俊. 5.3 副刊·文化. 5.3.1 足球·子午線; 5.3.2 副刊; 5.3.3 設計生活; 5.3.4 文化; 5.3.5 副刊專欄; 5.3.6 理性消費; 5.3.7 副刊專欄; 5.3.8 文化. 6 同系刊物 ...
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