3類食物別再隔夜加熱吃!營養師曝「恐誘發癌症風險」 | ETtoday生活新聞
▲3種食物不要再隔夜加熱吃,恐造成致癌風險。(示意圖/免費圖庫Pexels)
記者柯振中/綜合報導
過年期間大吃大喝,許多人會將吃不完的食物反覆加熱。對此,營養師李婉萍提醒,有3種類的食物不宜反覆加熱,若是隔夜再吃,不僅會營養流失,還可能誘發癌症。
李婉萍在臉書上分享,過年期間通常是滿桌佳餚,但也因此會有剩菜,導致初四以前幾乎都在吃前一天吃不完的隔夜菜,雖然不浪費食物是美德,但有些食物建議不要反覆加熱、隔夜再吃。
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李婉萍提到,第一種不要再吃的隔夜菜為「綠葉菜類」,因為綠色葉菜含有高硝酸鹽,若經過長時間放置、冷藏後反覆加熱,不但會導致營養流失,還會讓細菌有足夠的時間,將硝酸鹽分解成亞硝酸鹽,若讓有毒物質進入體內,就可能誘發癌症風險。
▲李婉萍表示,海鮮、綠葉菜類及油炸物不要隔夜加熱吃,否則會誘發癌症風險。(示意圖/免費圖庫Pixabay)
第二種不要再吃的隔夜菜則是「海鮮類」,李婉萍說,海鮮類除了容易導致大量細菌繁殖以外,若放置時間過長,也會造成蛋白質氧化,如果保存不當、料理不完全,可能會造成腸胃不適,讓人感到噁心、想吐,海鮮類的食物最好還是當天就食用完畢。
至於第三種食物,則是「油炸類」,李婉萍提到,通常市售的炸物都不是用好油來炸,若不好的油脂經過二度加熱,就會形成致癌物質丙烯醯胺,造成身體慢性傷害,因此無論是哪種炸物,建議都不要重複加熱再吃。
李婉萍最後提醒,選擇新鮮食材料理最健康,但若真的需要吃隔夜菜,至少要用100度的高溫加熱再食用,減少食物中毒的可能。
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