健康網》抗性澱粉不是減肥神丹! 小心代償心理吃更多
營養師指出,抗性澱粉較不易消化,熱量比一般澱粉低,其種類有,生的澱粉,未熟化完全,如生馬鈴薯等。(圖取自freepik
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕不少人認為抗性澱粉是減肥萬靈丹,但若沒控制好份量,恐越吃越肥;對此,營養師鄭惠文表示,抗性澱粉不是神,還需考慮以下幾點:抗性澱粉占比非常少、冷食的食安風險較高、選擇較少執行困難、代償心理吃更多。她提醒,若單純想靠抗性澱粉減肥,需三思。
鄭惠文在臉書「Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師[1]」發文指出,抗性澱粉較不易消化,熱量比一般澱粉低。常見種類有:完整的穀物、豆類中,可把抗性澱粉想像為膳食纖維的一種、生的澱粉,未熟化完全,如綠香蕉、生馬鈴薯。以及冷卻後回凝的澱粉,如冷飯、冷地瓜等。
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鄭惠文說明,把100克剛煮好的白飯拿去冰以後,也大約只有1克的澱粉會轉成抗性澱粉,因此你吃100克剛煮好的白飯,和100克冰過再復熱的白飯,熱量只差不到2大卡。她補充,一般澱粉1公克約4大卡,1公克抗性澱粉約2.8大卡。
鄭惠文表示,細菌最容易孳生的溫度是攝氏7至60度之間,又稱危險溫度帶,食物從冰箱拿出來後,通常不會冰冰的直接吃,會經過退冰接近室溫才好入口,此時正是細菌瘋狂孳生的溫度,因此冷食要盡快吃完,別放太久。
鄭惠文分享, 冷飯、冷麵、冷玉米、冷地瓜、冷南瓜、冷芋頭、冷馬鈴薯、冷山藥、冷菱角、冷紅豆湯、冷綠豆湯等都屬抗性澱粉,但亞洲胃吃不了幾天冷食,任何減肥方法一旦執行困難,都不會是好方法。她也指出,若深信抗性澱粉可以減肥,而沒有控制份量,甚至比吃熱食還要多,小心本末倒置,越吃越肥。
鄭惠文強調,抗性澱粉還是有一定的益處,例如延緩血糖上升,但如果,單純想靠抗性澱粉減肥,請三思,減肥永遠有更好的方法。
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