元宵吃出健康浪漫海味達人推介紅豆湯補氣養血消水腫日本人至愛! - 東周網
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情人節快樂!今日(24日)是農曆正月十五,是有「中國情人節」之稱的元宵節,並素有吃湯圓的習慣,具有團圓之意,惟湯圓始終糖份及油脂含量較高,身為上環海味店第二代傳人、有「海味達人」之稱的黃祺Kiki,推介紅豆湯也是一個寓意甜蜜幸福、吃得健康的選擇。
Kiki指日本人在冬天必吃的粥料理:汁粉,跟紅豆湯類似,就是將紅豆煮熟並壓碎的甜粥,食用時拌以麻薯或年糕。汁粉成為日本傳統甜點,凡是新年伊始,一定會吃紅豆年糕湯,代表新一年有美好的開始。
紅豆湯有別於紅豆沙,紅豆沙是把紅豆煮得稀爛變沙狀,甚至加入少許陳皮增添甘香之味,在傳統婚宴上紅豆沙更成為寓意「百年好合」的甜點。Kiki說:「紅豆湯則是紅豆粒粒分明。日本紅豆湯的材料主要有紅豆、砂糖、水和用糯米做的年糕,把紅豆煲腍後,加糖煮成糖水,最後再放上年糕。在日本,紅豆湯很受情侶歡迎,背後更有一段浪漫的故事。」
Kiki指日本的紅豆沙有「汁粉(しるこ)」與「善哉(ぜんざい)」兩種叫法,能吃到紅豆粒的叫「汁粉」,吃不到紅豆、只有糖水及年糕的則叫「善哉」,而「善哉」本身就有祝福之意,而創業於1883年的大阪著名老店夫婦善哉,就是一家專門供應「善哉」的小店。
據說當年有一對貧窮的夫婦前來光顧,但只夠錢買一碗紅豆湯,細心的老闆便將紅豆湯分成兩碗,為免他們尷尬,表示店家一直是這樣賣,象徵夫妻甜蜜恩愛。想不到這樣的紅豆湯竟大受歡迎,慕名而來者不計其數。
Kiki指紅豆含有蛋白質、膳食纖維、鉀及維他命B等,有補氣養血,利尿消水腫的功效。因紅豆含有鉀,可排除體內多餘的鈉和水分,達到消水腫的效果。而紅豆更可促進腸道蠕動,因膳食纖維含量是白米的25倍。紅豆更是女士恩物,維他命B可促進皮膚的新陳代謝,讓皮膚光滑有彈性。
紅豆湯
材料:紅豆200克、韓國年糕 適量、冰糖適量(按個人口味調整甜度)、鹽 少許(用於增添紅豆湯的層次感,去除紅豆苦澀,平衡甜味)
製法:
▪️將年糕剪成心形狀,用中火慢煎,煎妥後備用
▪️先將紅豆清洗數次,倒掉紅豆水,之後將洗淨的紅豆放入燉盅內,再注入約1000-1200cc 水,快燉2.5小時,之後放入冰糖和少許鹽以及年糕,焗15分鐘便可。
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