果皮莖葉入菜營養多元吃得健康| 養生保健| 健康| 世界新聞網
營養營養素營養師世界保健過度指數浪費果皮白蘿糧食楊哲雄聯合國新聞網環境署 文章 參考資訊
飯桌上豐盛的菜肴,總是讓人食指大動,但常常無法一餐解決,還有過度採買的浪費。根據聯合國[1]環境署2021年發表的「糧食浪費指數報告」中提到,全球每年浪費近10億噸食物,造成高達約44億噸的碳排放量。
專家建議,許多天然食材各部位其實都可以吃,像是南瓜的種籽、大白菜外葉、花椰菜葉、全穀和未精製雜糧等富含營養可以入菜,以減少料理時的廚餘產生。
專家說,許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值,例如南瓜的種籽就是很好的堅果類食物,富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等;食材中容易被丟棄的大白菜外葉、花椰菜葉、梗(皮),也含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質。
許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值,都可以食用。(圖/123RF)
知食惜食 減少廚餘
「全穀和未精製雜糧更是天然食物全利用的好選擇。」專家表示,糙米比起精製白米含有更多的膳食纖維、維生素B1、維生素E等,對於維持身體新陳代謝、減少自由基、提升抵抗力等都很有幫助,因此發揮巧思將食材入菜,不僅美味依舊,還能攝取多元營養素,知食惜食更是減少廚餘的好方法之一。
營養師楊哲雄表示,白蘿蔔整根連皮都可以食用,別小看辛辣的「蘿蔔皮」,除富含維生素C,還含有十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯類物質,具極佳的抗氧化能力;一般都當廚餘丟掉的「蘿蔔葉」,則富含β-胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養素。
餐館主廚鄧玲如說,蘿蔔糕製作時,可帶皮洗淨刨絲後,加糖烹炒去除外皮辛辣味,再充分與米漿混合,就可製作出美味不變的好彩頭蘿蔔糕。蘿蔔葉則可稍加醃成雪裡紅,與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃皮,就是一道好吃又圓滿的「招財納福金元寶」。
花椰菜梗皮含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質,入菜可以減少料理時產生的廚餘。(圖/123RF)
聯合國[2]上一則
「涼感眼藥水」小心點了更嚴重 專家提醒4大族群要注意
[3]下一則
不出門、不聚餐… 長者聽損 社交減少 恐易失智
[4]References
聯合國 (www.worldjournal.com) 聯合國 (www.worldjournal.com) 「涼感眼藥水」小心點了更嚴重 專家提醒4大族群要注意 不出門、不聚餐… 長者聽損 社交減少 恐易失智哈佛蔬菜湯減肥這樣喝更有效2周就瘦3公斤!防大腸癌、降膽固醇、三高
網路上爆紅的哈佛蔬菜湯,你喝過嗎?哈佛蔬菜湯主要由洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、南瓜等食材熬煮,具減肥、抗癌、防高血壓、降膽...
「喝咖啡、不吃馬鈴薯」可以減肥嗎?該「飯前還是飯後運動」?營養師盤點:14個讓...
photos放大顯示警惕14個讓你越減越肥的瘦身陷阱當你正享「瘦」在眼前自認健康的美食裡時,也不能悠哉地坐井觀天。因為,即便...