黃豆芽抗老延年- 李思齊教授- 中藥世家 - hkej.com
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2024年3月12日
李思齊教授[1] 中藥世家[2]
國父孫中山先生,畢業於香港西醫書院,不僅擅長西醫,對中醫學和飲食營養也深有研究,他說:「中國常人所飲者為清茶,所食者為淡飯,而加以菜蔬豆腐,此等之食料,為今日衞生家所考得為最有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之人,飲食不及酒肉者,常多上壽。」
據自身實踐的經驗,中山先生獨創「中山四物湯」,由金針(黃花菜)、木耳(黑木耳)、豆腐、豆芽(黃豆芽)4種食材合成,是中老年人補氣養血及抗衰老良方。其中,黃豆芽最適合當下食用。
豆芽食用歷史已有兩千多年,最初為了療疾,作為素菜大量食用。現科研發現,10種具有益壽延年功效食品中,排名第一的就是黃豆及黃豆芽,黃豆芽尤其突出。
黃豆芽被譽為「活體蔬菜」之冠。據測定,每100克黃豆芽含:熱量44千卡、蛋白質4.5克、碳水化合物3克、脂肪1.6克、水份88.8克、膳食纖維1.5克,以及胡蘿蔔素、視黃醇、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素E,和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等,還有20種氨基酸和葉綠素等有益成份。
黃豆芽不僅是較多蛋白質和維生素的來源,其微量元素含量,也優於綠豆芽和其他芽類蔬菜。
據檢測,黃豆芽含β-穀甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多種甾醇,總量可達140mg/kg,是其最主要的抗氧化成份;還含多種酚酸,亦具有較強抗氧化活性。故常食黃豆芽,能較多地攝取抗氧化物質,起到抗氧化、抗衰老、抑制腫瘤、降血脂、抗菌消炎、抗潰瘍、抗動脈粥樣硬化和抗神經性退化等。
黃豆芽還有以下四大益處:一、黃豆芽含硝基磷酸酶,能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。二、黃豆芽含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。三、黃豆芽葉綠素,可分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。四、黃豆發芽後,天門冬氨酸急劇增加,故食黃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。此外,黃豆芽還是美容食品,能滋養毛髮,使頭髮烏黑光亮,對面部雀斑,亦有一定淡化效果。
黃豆芽自製法:1.選好黃豆後,洗淨及浸泡,直至豆子膨脹裂口。2.準備一個乾淨無油的器具,底部鋪上吸水紙或紗布,把泡好的豆子平鋪在上,豆子上蓋一層濕潤紗布。3.發芽溫度以20℃左右為宜,盡量放在避光處,以免豆芽變綠,保持每天噴水濕潤。
建議黃豆芽生長的第四天時食用,這時豆芽長度在5厘米左右,無論營養抑或口味,都是最佳。
作者專研宮廷秘方
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(編者按:李思齊教授、文芊《宮廷走一圈,跟着帝王去養生》現已發售)
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