低脂比全脂更健康?營養師破解4大「乳品迷思」健康雲
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▲營養師指出,全脂和低脂牛奶一樣有營養。(圖/達志/示意圖)
記者趙于婷/台北報導
牛奶是富含營養的食物,但市面上牛奶種類多,包含全脂、低脂,還有保久乳,有說法是低脂比全脂好,保久乳比較沒營養?對此,營養師呂孟凡也破解以下「4大乳品迷思」,提醒民眾其實全脂、低脂一樣好,且牛奶富含的鈣質、維生素B2等養分並不會因為高溫殺菌而消失。
迷思一:低脂牛奶比全脂更健康?
A:不見得。
近期研究發現,不論牛奶選擇低脂或全脂,對於肥胖及心血管疾病風險影響並不大!營養師也提醒,日常飲食多油炸、手搖飲,反而對肥胖等健康問題影響更大,與其考慮喝全脂或低脂奶,更應考量的是整體飲食及生活習慣。
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迷思二:保久乳比鮮奶較無營養?
A:跟鮮奶一樣都很營養。
保久乳跟鮮奶不一樣的地方是「殺菌」過程,鮮乳是高溫短時間殺菌,並沒達到無菌的程度,而保久乳是將生乳或鮮乳用高溫、高壓滅菌方式,來延長保存期限,但牛奶的三大營養素及鈣質、維生素B2等營養不怕熱,因此和鮮奶的營養差異並不大。
迷思三:牛奶鈣吸收率很低嗎?
A:不低。
牛奶和一些鈣片比,碳酸鈣鈣含量約為26-29%、檸檬酸鈣32-37%、乳酸葡萄糖酸鈣24.5%、氯化鈣30.6%,而牛奶則有32.4%,起司也有32.8%,比氯化鈣及碳酸鈣兩種鈣片還高。
迷思四:所有起司都算在乳品類嗎?
A:並不是。
常說的乳品就是包含牛奶、羊奶等家畜的奶、優格、優酪乳等發酵乳及起司,但起司如果脂肪含量過高,則比較會被歸類於油脂類。例如:奶油乳酪(Cream cheese)每100克脂肪含量即有高達33.5克,而常用於做提拉米蘇的馬斯卡彭起司(Mascarpone)則是有42.9克脂肪。
▲營養師破解乳品4大迷思。(圖/好食課提供)
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