營養師教你從飲食開始愛地球?從飲食減少碳足跡的「低碳排飲食」【WH專家說】
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為了維護地球環境,永續環保的理念是近年來許多人所重視的,從不使用免洗餐具、 養成節能習慣到做好垃圾分類都是可以幫助保護環境的好習慣,永續的概念也可以加入飲食中,也就是「低碳排飲食」,不過低碳排飲食是什麼以及到底該如何實踐呢?WH採訪到營養師Ariel何思瑩,與大家談談低碳排飲食該如何實踐,也設計了專屬台灣人的低碳排飲食菜單,一起往下看暸解低碳排飲食吧!
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低碳排飲食是什麼?COPYRIGHT: Getty Images
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大多數人對於「低碳排飲食」的瞭解就是減少碳足跡,營養師何思瑩提到,是否為低碳排的定義也會根據各個國家的狀況而有所不同,因此有另一個更精確飲食建議為「永續飲食」。
永續飲食除了加入低碳排的概念外,也會考慮到不同國家或地區文化、生態等多樣性上是否可執行,並不會為了減少碳足跡將相關的文化刪掉,而是建議從其他的生活習慣去實踐。
低碳排飲食對於環境有什麼影響?COPYRIGHT: Getty Images
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營養師說明,低碳排飲食的力量其實遠高於大家所想像的,如果今天有一個開法拉利的女生吃素1個月,和每天搭大眾運輸工具的上班族吃肉1個月,碳排放量是吃素的女生相對低很多,由這樣簡單的例子可以暸解到,我們每天有一餐執行低碳排飲食的話,就能讓碳足跡減少許多。
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根據Our World in Data的數據結果統計,可以看出牛肉在養殖的過程中會產生較多碳足跡,因此想要達到低碳排飲食最簡單的方式就是不吃牛肉,如果今天一餐吃雞肉,另一餐吃牛肉,兩餐的碳排放量就能相差到兩倍之多。
營養師提到,許多人會想說低碳排飲食就是要吃素,但其實這並不是永續飲食的概念,最好的是能將這樣的飲食習慣長久維持又兼顧營養均衡,如果原本就有習慣吃肉,其實可以偶爾換成雞肉或是植物性蛋白,就能輕鬆達到低碳排飲食。
如何將低碳排飲食習慣融入日常生活中?COPYRIGHT: Getty Images
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1. 蛋白質的選擇
可以選擇雞肉、魚肉、海鮮等碳足跡較少的肉類,或是選擇豆類補充植物性蛋白質。
2. 選購在地食材
這點也是大家相當熟知的,在選購食材時,我們可以挑選本地生產的商品,可以減少運輸中所產生的碳足跡。
3. 減少剩食
如果今天將一塊牛排完食也是減少碳足跡的方式。透過減少食物的廢棄率,也能減少後續處理垃圾時所產生的碳排放量。
低碳排飲食對於健康有什麼幫助或是影響嗎?COPYRIGHT: Getty Images
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在大眾的刻板印象中,低碳排飲食就是減少吃肉,但同時也減少攝取蛋白質,是否會對健康造成影響呢?營養師說明,低碳排飲食不一定是健康的,而健康的飲食也不一定是低碳排,如果今天我們吃的蔬菜都是進口的,這餐的碳足跡就會比較高。
永續飲食是希望可以長期維持且吃得健康,同時又能達到低碳排的理念,像是紅肉被列為2A級致癌物質,而它的碳排量也較高,若是減少吃紅肉不僅能降低罹癌機率,同時又能達到低碳排飲食,這也是能使我們更健康的飲食習慣。
如何開始實踐低碳排飲食?COPYRIGHT: Getty Images
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營養師提到,推廣永續飲食時,要在乎各個國家不同的飲食習慣與文化,聽起來好像很複雜,但回歸到最簡單的實踐概念,不論是吃全素、蛋奶素或是各式各樣的飲食法,而這些飲食型態的碳足跡通常也比較少,因此平日只要不吃大魚大肉或是高肉飲食,都是屬於執行低碳排飲食的一種。
註:根據衛福部發布的我的餐盤手冊,建議每天吃豆魚蛋肉一掌心,整天攝取的肉類不要超過2個手掌就是非高肉飲食。
加工食品會影響碳排放量的產生嗎?COPYRIGHT: Getty Images
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營養師說明,加工食品會讓人覺得因為處理程序較複雜,碳排放會因此增加,而我們知道加工的程序越多,食品的營養素也會流失更多,但是在這樣的過程中,可能流失到最後,只剩下產品本身。
舉例來說:台灣生產茶葉,而茶葉製作、包裝等加工過程也都是在台灣進行,此商品的碳足跡就不會因為「加工」而上升,因此可以暸解到,加工過程雖然會使碳排放量有所波動,卻不是最直接的影響因素。
營養師也提到,透過Our World in Data的統計結果會發現咖啡色部分(Farm)遠高於綠色部分(Processing)。由此可知,影響碳排量多寡的主要原因還是蛋白質的選擇。
目前想增肌或是減重的人,可以如何執行低碳排飲食?COPYRIGHT: Getty Images
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營養師也說明,健身的訴求通常是增肌減脂,希望體態能夠越來越好,因此在飲食上需要增加蛋白質,並減少脂質的攝取,但是增加蛋白質乍看下就會影響到碳排放量,因此回歸到蛋白質的選擇,運動完後選擇補充雞胸肉、豆漿或牛奶,而不是吃一頓牛排餐,其實碳排放量就相差很大,只要選對蛋白質,健身的人也能達到增肌又低碳排的雙贏局面。
而有減重需求的人通常是希望減少總熱量的攝取,不論是食物種類或是熱量的攝取,只要避開前面提到的碳排放量較高的食物,其實兩者也並不衝突,但是應該如何選擇對的食物呢?營養師提供此表供大家參考。
營養師的低碳排飲食菜單PHOTO CREDIT: Ariel何思瑩 營養師提供
根據3、4月的春天季節,營養師設計了一套屬於台灣人永續飲食的菜單,低碳排飲食和一般飲食並無太大的差別,只要在食物的挑選上多注意,就能輕鬆達到低碳排飲食喔!
感謝諮詢:Ariel何思瑩 營養師PHOTO CREDIT: Ariel何思瑩 營養師提供
學歷
英美雙國際學者 (英國Chevening 國際優秀學者 及 美國加州大學柏克萊Berkeley分校訪問學者BTB);擁有台灣/英國 雙營養師證照 以及 台灣/英國 雙醫學碩士。旨在用世界觀、實證醫學推廣永續營養飲食,創立營養專科。
專業證照
台灣/英國 營養師長期照護營養師居家照護營養師糖尿病共照網糖尿病衛教師CDE腎臟營養師CKD加護病房營養師ICU經歷
營養專科診所-arie.cc 及 Diaita創辦人ICDA Sustainable Diet- Advisor曾任地區醫院、醫學中心、區域醫院等營養師曾任數營養食品行銷公司營養顧問曾任某私立醫院矽谷辦公室組長企業/學校演講合作
台達電子/海尼根/Amway/KPMG/啟碁科技/國內數間醫院及大學/國外美國大學UC Berkeley, CUSV等講座/新聞/記者會/數個廣播及電視節目
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References
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